Rinderrouladen mit Porree
Zutaten
1 Töpfchen Estragon
2 EL mittelscharfer Senf
2 Stangen Porree (Lauch)
4 Scheiben Frühstücksspeck (Bacon, ca. 48 g)
4 Scheiben (à 200 g) Rinderrouladen
Salz
weißer Pfeffer
30 g Butterschmalz
¼ l Rotwein
500 g junge Möhren
200 g Schlagsahne
1-2 EL dunkler Soßenbinder
½ abgeraspelte Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone
Rouladennadeln
Zubereitung
Estragon von den Stielen zupfen und fein hacken. 2/3 davon mit dem Senf verrühren. Porree putzen, waschen und in ca. 8 cm lange Stücke schneiden. Mit je 1 Scheibe Speck umwickeln. Rouladen mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem Senf bestreichen und je 1 Porreestück an ein Ende legen.
Rouladen fest aufrollen und mit Rouladennadeln feststecken. Butterschmalz in einer Schmorpfanne erhitzen und die Rouladen darin kräftig anbraten. Mit Wein ablöschen und 1/2 Liter Wasser angießen. Zugedeckt 1 1/2 Stunden schmoren lassen.
Dabei eventuell noch etwas Wasser nachgießen. In der Zwischenzeit Möhren putzen und so schälen, dass noch etwas Grün stehen bleibt. In kochendem Salzwasser 10 Minuten garen. Rouladen herausnehmen und warm stellen.
Sahne in den Bratfond rühren und aufkochen. Soßenbinder unter Rühren einstreuen und nochmals aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Restlichen Estragon unterrühren. Rouladen mit der Soße und Möhren auf Tellern anrichten.
Die Möhren mit Zitronenschale bestreuen. Dazu schmecken Salzkartoffeln.
Nährwerte
Pro Person
- 750 kcal
