Risotto allo Zafferano con Fegato Grasso (Safranrisotto mit Gänsepastete)

Aus LECKER-Sonderheft 1/2011
Risotto allo Zafferano con Fegato Grasso (Safranrisotto mit Gänsepastete) Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 2 EL  Hühnerbrühe (instant) 
  • 1 Döschen  Safranpulver 
  • 1   mittelgroße Zwiebel 
  • 4 EL  Olivenöl 
  • 320 Arborio Risotto-Reis 
  • 200 ml  Weißwein 
  • 200 Gänsepastete (ersatzweise feine Leberwurst) 
  • 60 Parmesan (Stück) 
  • 50 Butter 
  •     Salz, Pfeffer 

Zubereitung

45 Minuten
einfach
1.
Brühe in gut 1 l kochendem Wasser auflösen. Safran einrühren, heiß halten. Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Reis zugeben und unter Rühren 1–2 Minuten rösten, bis die Reiskörner zu "knistern" beginnen.
2.
Mit Wein ablöschen und bei schwacher Hitze weiterrühren, bis dieser verdampft ist. Langsam etwas heiße Brühe zugießen und ab und zu umrühren. Sobald der Reis die Brühe aufgesogen hat, immer wieder Brühe nachgießen.
3.
Reis offen bei schwacher Hitze 18–20 Minuten köcheln. Immer wieder rühren, damit nichts ansetzt. Solange etwas Brühe zufügen, bis der Reis cremig, aber im Kern noch bissfest ("al dente") ist.
4.
Die Pastete in 4 Scheiben schneiden. Parmesan reiben. Unter den fertigen Risotto Butter und Parmesan ziehen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 1 Minute ruhen lassen. Den Risotto auf Tellern mit je 1 Scheibe Gänse­pastete anrichten.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 740 kcal
  • 18g Eiweiß
  • 40g Fett
  • 66g Kohlenhydrate

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