Risotto mit Zuckerschoten und Erbsen
Zutaten
150 g Zuckerschoten
Salz
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
20 g Butter
200 g Risotto-Reis (Arborio)
50 ml Weißwein
500 ml Gemüsebrühe (instant)
Pfeffer
100 g tiefgefrorene Erbsen
20 g geriebener Parmesan oder vegetarischer Hartkäse
4 Scheiben (ca. 40 g) Schwarzwälder Schinken
4 Grissini
nach Belieben Kerbel
Zubereitung
Zuckerschoten waschen und putzen. In kochendem Salzwasser ca. 4 Minuten garen. Abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Butter in einem Topf schmelzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Reis zufügen und unter Rühren ebenfalls glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Brühe portionsweise zugießen, zwischendurch immer einkochen lassen. Reis auf diese Weise unter Rühren ca. 20 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nach 15 Minuten Garzeit Erbsen und Zuckerschoten untermengen. Zum Schluss Parmesan einrühren und auf Teller geben. Schinken auf Grissini aufrollen und zum Risotto servieren. Nach Belieben mit Kerbel garnieren
Nährwerte
Pro Person
- 730 kcal
- 22 g Eiweiß
- 19 g Fett
- 108 g Kohlenhydrate
