Roastbeef mit Remouladensalat
Zutaten
2 kg festkochende Kartoffeln
4 Eier (Gr. M)
2 Zwiebeln, ca. 4 EL Essig
1 TL Brühe, Salz, Pfeffer
3-4 Gewürzgurken (Glas)
1 Bund Schnittlauch
500 g Joghurt
200 g Salatmayonnaise
1 EL Kapern
2 kg Roastbeef
50 g Butterschmalz
Zubereitung
Kartoffeln waschen und ca. 20 Minuten kochen. Eier hart kochen. Beides abschrecken, schälen und abkühlen lassen. Zwiebeln schälen, hacken. 1/4 l Wasser, Essig, Zwiebeln, Brühe, etwas Salz und Pfeffer aufkochen. Kartoffeln in Scheiben schneiden, in die Marinade geben. Auskühlen lassen
Gurken fein würfeln. Schnittlauch waschen, fein schneiden. Eier hacken. Alles mischen, 2 EL beiseite stellen. Rest mit Joghurt, Mayonnaise und Kapern verrühren. Würzen und unter die Kartoffeln rühren. Mind. 1 Stunde ziehen lassen
Fleisch waschen, abtupfen und würzen. Auf die Fettpfanne legen. Butterschmalz erhitzen, darübergießen. Im heißen Ofen (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200 °C/Gas: Stufe 4) ca. 30 Minuten braten. Hitze auf 175 °C (Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) reduzieren. Fleisch ca. 20 Minuten fertig braten. In Folie wickeln und 10-15 Minuten ruhen lassen
Remouladensalat abschmecken. Roastbeef warm oder kalt in Scheiben schneiden. Alles anrichten und mit Rest Ei-Gurken-Mischung bestreuen. Mit Petersilie garnieren
Extra-Tipp:
Soll das Roastbeef kalt serviert werden, können Sie es auch schon am Vortag braten. Besonders zart und saftig wird’s mit der Niedrigtemperatur-Methode: nach dem Anbraten (15 Min. bei 250 °C) bei 70 °C ca. 4 1/2 Std. weiterbraten. In Alufolie gewickelt abkühlen lassen
Nährwerte
Pro Person
- 700 kcal
- 68 g Eiweiß
- 28 g Fett
- 40 g Kohlenhydrate