Röstgemüse-Shawarma mit Pfannenbrot und Auberginencreme

Aubergine waschen, trocken reiben, mehrmals mit einer Gabel einstechen und auf eine leicht geölte Fettpfanne des Backofens legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/ Umluft: 200 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 45 Minuten garen. Inzwischen Möhren schälen, dabei etwas Grün stehen lassen. Möhren der Länge nach halbieren. Fenchel putzen, waschen und an der schmalen Seite in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Schalotten schälen und halbieren. Gemüse mit 3 EL Öl, Salz und Gewürzmischung vermengen. Nach ca. 20 Minuten Gemüse mit auf die Fettpfanne geben

Mehl, Backpulver, 3 EL Olivenöl, 1/4 TL Salz und 240 ml Wasser mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verkneten. Teig vierteln und jeweils zu einem runden Fladen (ca. 18 cm Ø) ausrollen, mehrmals mit einer Gabel einstechen. 1 TL Öl in einer Pfanne erhitzen und einen Fladen darin bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten unter Wenden goldgelb braten. Herausnehmen und warm halten. Rest Öl und Teig ebenso verarbeiten

Gemüse aus dem Ofen nehmen. Schale von der Aubergine entfernen. Auberginenfleisch mit Joghurt und Zitronensaft grob pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dill waschen, trocken schütteln, Spitzen von den Stielen zupfen und unter die Auberginencreme rühren. Brot mit Gemüse und Auberginencreme anrichten