Rollbraten von der Lammkeule

Aus kochen & genießen 4/2012

Lecker

Rollbraten von der Lammkeule Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Rollbraten mit Bärlauchfüllung

4,0

190 Min.

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5,0

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1,9 (10)

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Zubereitungszeit:
195 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

4 Zweige Rosmarin

3 Knoblauchzehen

4 Zwiebeln

75 g getrocknete Tomaten

50 g Schinkenwürfel

2 EL Öl

1 Lammkeule (o. Knochen; ca. 1,6 kg)

Salz

Pfeffer

2 mittelgroße Möhren

2 TL Gemüsebrühe

2-3 EL heller Soßenbinder

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Zubereitung

Rosmarin waschen und die Nadeln von 2 Zweigen abzupfen. Knoblauch schälen, hacken. Zwiebeln schälen. 1 Zwiebel und die Tomaten fein würfeln. Schinken und alle vorbereiteten Zutaten im heißen Öl andünsten.

Fleisch waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Tomaten-Schinken-Mix auf der Innenseite verteilen. Mit Küchengarn zum Braten binden, dabei 2 Rosmarinzweige einbinden. Fleisch auf die Fettpfanne setzen.

Möhren schälen, waschen und mit 3 Zwiebeln in Stücke schneiden. Um das Fleisch verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200 °C/Gas: Stufe 4) 2 1⁄2–2 3⁄4 Stunden braten.

Brühe in 600 ml heißem Wasser auflösen. Nach 45 Minuten Temperatur herunterschalten (E-Herd: 150 °C/Umluft: 125 °C/Gas: Stufe 1). Brühe angießen und alles weiterbraten.

Braten herausnehmen, warm stellen. Fond durchs Sieb in einen Topf gießen. Aufkochen und mit Soßenbinder leicht andicken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Braten aufschneiden und mit Soße anrichten.

Dazu schmeckt ein buntes Paprika-Lauchzwiebel-Gemüse. Getränke-Tipp: trockener Rotwein, z. B. ein kräftiger Cabernet Sauvignon.

Nährwerte

Pro Person

630 kcal
53 g Eiweiß
40 g Fett
11 g Kohlenhydrate