Rosa Nougat Engelsnaschis

Name: Rosa Nougat Engelsnaschis
Cook time: 40 min
Total time: 12 h 40 min
Yield: 20 Stück
Ingredients: 250 g gesalzene geröstete Pistazien (in der Schale); 10 g gefriergetrocknete Himbeeren (z. B. von Azafran); 3 EL Grenadinesirup; 2 große weiße Backoblaten (à 12 x 20 cm); 1 frisches Eiweiß (Gr. M); 300 g Zucker; 175 g flüssiger Honig

Aus LECKER-Sonderheft 4/2018

(4) 4 Sterne von 5

Heiliger Bimbam! Ihre leckeren Nougatwürfel mit Grenadinehimbeeren und salzigen Pistazien könnten schnell zur schönsten Überraschung von allen werden

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Zutaten

250 g gesalzene geröstete Pistazien (in der Schale)
10 g gefriergetrocknete Himbeeren (z. B. von Azafran)
3 EL Grenadinesirup
2 große weiße Backoblaten (à 12 x 20 cm)
1 frisches Eiweiß (Gr. M)
Salz
300 g Zucker
175 g flüssiger Honig
Frischhaltefolie
Zuckerthermometer

Zubereitung

40 Minuten ( + 720 Minuten Wartezeit )

fortgeschritten

1.: Pistazien schälen. Kerne auf ein sauberes Küchentuch geben, Tuch über den Pistazien zusammenfalten und mit den Händen auf der Arbeitsfläche hin- und herrubbeln, damit sich die feinen Häutchen von den Pistazien lösen. Himbeeren fein zerkleinern und mit Grenadinesirup verrühren. Eine kleine Auflaufform (ca. 13 x 21 cm) mit Folie auslegen. 1 Oblate hineinlegen.
2.: Eiweiß und 1 Prise Salz in eine Metallrührschüssel geben. Zucker, Honig und 2 EL Wasser in einem Topf aufkochen. Das Zuckerthermometer in den Topf stellen. Wenn der Honig-Zucker-Mix ca. 118 °C heiß ist, das Eiweiß mit den Schneebesen des Rührgerätes aufschlagen. Honig-Zucker-Mischung dann bei 145 °C im dünnen Strahl in den Eischnee rühren. Etwa 5 Minuten weiterschlagen, bis die Masse etwas abgekühlt ist.
3.: Pistazien und Grenadinehimbeeren mit einem Teigschaber in Schlieren unter die Masse ziehen. Nougatmasse in der Form verteilen. 1 Oblate darauflegen und leicht andrücken. Offen an einem trockenen, kühlen Ort ca. 12 Stunden trocknen lassen.
4.: Nougat mithilfe der Folie aus der Form heben und mit einem großen Messer vorsichtig in ca. 20 Stückchen (à ca. 3 x 4 cm) schneiden. Möglichst luftdicht und kühl lagern. Kühl 2–3 Wochen haltbar.