Rotbarsch mit Fenchelgemüse
Zutaten
1 unbehandelte Zitrone
750 g Fenchel
750 g Zucchini
1 Ei (Gr. M)
4 Rotbarschfilets (à ca. 150 g)
Salz
weißer Pfeffer
2-3 EL Mehl
2-3 EL Paniermehl
3 EL Öl
40 g Butter oder Margarine
0,1 l Bio-Gemüsebrühe (instant)
¼ l Milch
1 Kartoffelpüree
1 Tomate
nach Belieben Dillblüten zum Garnieren
Zubereitung
Zitrone heiß waschen, Schale in dünnen Streifen abziehen. Zitrone auspressen. Fenchel putzen, waschen und das Grün beiseite legen. Fenchel halbieren und in Streifen schneiden. Mit 2 Esslöffel Zitronensaft beträufeln.
Zucchini putzen, waschen und Scheiben schneiden. Ei und 1 Esslöffel Wasser verquirlen. Fisch waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Fischfilets erst in Mehl, dann in Ei und zum Schluss in Paniermehl wenden.
Etwas andrücken. Öl erhitzen. Filets darin von jeder Seite 4-5 Minuten braten. 30 g Fett erhitzen. Fenchel darin andünsten. Zitronenschale und restlichen Zitronensaft zufügen. Brühe angießen und ca. 10 Minuten dünsten.
Zucchini nach 5 Minuten mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 1/2 Liter Wasser und 1 gestrichenen Teelöffel Salz aufkochen. Topf von der Kochstelle nehmen und die Milch dazugießen. Püree-Flocken kurz einrühren.
Restliches Fett zufügen. Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Zum Kartoffelpüree geben und nochmals durchrühren. Tomate putzen, waschen und in halbe Scheiben schneiden. Fisch und Gemüse auf einer Platte anrichten.
Mit Fenchelgrün, Tomatenscheiben und nach Belieben mit Dillblüten garnieren. Kartoffelpüree dazureichen.
Nährwerte
Pro Person
- 580 kcal
- 41 g Eiweiß
- 26 g Fett
- 43 g Kohlenhydrate
