Rotbarsch mit Fenchelgemüse
Zutaten
- 1 unbehandelte Zitrone
- 750 g Fenchel
- 750 g Zucchini
- 1 Ei
- 4 Rotbarschfilets (à ca. 150 g)
- Salz
- weißer Pfeffer
- 2-3 EL Mehl
- 2-3 EL Paniermehl
- 3 EL Öl
- 40 g Butter oder Margarine
- 1/8 l Gemüsebrühe (Instant)
- 1/4 l Milch
- 1 Tüte Kartoffelpüree
- 1 mittelgroße Tomate
- Dillblüten
Zubereitung
45 Minuten
leicht
- 1.
- Zitrone heiß waschen, Schale in dünnen Streifen abziehen. Zitrone auspressen. Fenchel putzen, waschen und das Grün beiseite legen. Fenchel halbieren und in Streifen schneiden. Mit 2 Esslöffel Zitronensaft beträufeln.
- 2.
- Zucchini putzen, waschen und Scheiben schneiden. Ei und 1 Esslöffel Wasser verquirlen. Fisch waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Fischfilets erst in Mehl, dann in Ei und zum Schluss in Paniermehl wenden.
- 3.
- Etwas andrücken. Öl erhitzen. Filets darin von jeder Seite 4-5 Minuten braten. 30 g Fett erhitzen. Fenchel darin andünsten. Zitronenschale und restlichen Zitronensaft zufügen. Brühe angießen und ca. 10 Minuten dünsten.
- 4.
- Zucchini nach 5 Minuten mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 1/2 Liter Wasser und 1 gestrichenen Teelöffel Salz aufkochen. Topf von der Kochstelle nehmen und die Milch dazugießen. Püree-Flocken kurz einrühren.
- 5.
- Restliches Fett zufügen. Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Zum Kartoffelpüree geben und nochmals durchrühren. Tomate putzen, waschen und in halbe Scheiben schneiden. Fisch und Gemüse auf einer Platte anrichten.
- 6.
- Mit Fenchelgrün, Tomatenscheiben und nach Belieben mit Dillblüten garnieren. Kartoffelpüree dazureichen.
Ernährungsinfo
4 Personen ca. :
- 580 kcal
- 2430 kJ
- 41g Eiweiß
- 26g Fett
- 43g Kohlenhydrate
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Foto: Schmolinske, Armin
