Rote-Bete-Apfel-Suppe

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4,1/5 (19)

Zubereitungszeit:
50 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 Zwiebel

2 Rote Beten (ca. 350 g)

1 Apfel (z.B. Cox Orange)

1 TL Öl

1 TL Gemüsebrühe (instant)

½ Bund Schnittlauch

4 EL saure Sahne

1 EL Meerrettich (Glas)

Salz

Pfeffer

100 g Fladenbrot

Zubereitung

Zwiebel und Rote Beten schälen und würfeln. (Achtung! Sie färben stark, bitte Einmalhandschuhe tragen.) Apfel waschen. Rund ums Kerngehäuse Scheiben abschneiden und würfeln. 1 EL mit Zitronensaft mischen und beiseite stellen.

Öl im Topf erhitzen. Zwiebel, Rote Beten und Apfel darin ca. 5 Minuten andünsten. 3/8 l Wasser und Brühe zufügen, aufkochen. Zugedeckt ca. 20 Minuten weich kochen.

Inzwischen Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Saure Sahne, Meerrettich und Schnittlauch verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Brot in dünne Scheiben schneiden und im Toaster rösten.

Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anrichten. Die Meerrettichsahne in Schlieren einrühren und Apfelwürfel daraufstreuen. Fladenbrot dazureichen.

Nährwerte

Pro Person

313 kcal
9 g Eiweiß
6 g Fett
54 g Kohlenhydrate

Aus LECKER 11/2011

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