Rote-Bete-Apfel-Suppe

Aus LECKER 11/2011

01.11.2011, 00:00 Uhr

Rote-Bete-Apfel-Suppe Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Wenn das säuerlich-frische Aroma von Äpfeln auf süßlich schmeckende Rote Bete trifft, wird's richtig lecker in der Suppenschüssel.

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4,1 (19)

Zubereitungszeit:
50 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 Zwiebel

2 (ca. 350 g) Beten

1 Apfel (z.B. Cox Orange)

1 TL Öl

1 TL Gemüsebrühe (instant)

½ Bund Schnittlauch

4 EL Sahne

1 EL Meerrettich (Glas)

Salz und Pfeffer

100 g Fladenbrot

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Zubereitung

Zwiebel und Rote Beten schälen und würfeln. (Achtung! Sie färben stark, bitte Einmalhandschuhe tragen.) Apfel waschen. Rund ums Kerngehäuse Scheiben abschneiden und würfeln. 1 EL mit Zitronensaft mischen und beiseite stellen.

Öl im Topf erhitzen. Zwiebel, Rote Beten und Apfel darin ca. 5 Minuten andünsten. 3/8 l Wasser und Brühe zufügen, aufkochen. Zugedeckt ca. 20 Minuten weich kochen.

Inzwischen Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Saure Sahne, Meerrettich und Schnittlauch verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Brot in dünne Scheiben schneiden und im Toaster rösten.

Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anrichten. Die Meerrettichsahne in Schlieren einrühren und Apfelwürfel daraufstreuen. Fladenbrot dazureichen.

Nährwerte

Pro Person

270 kcal
6 g Eiweiß
10 g Fett
38 g Kohlenhydrate

Lecker

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