Rote Bete Risotto

Aus LECKER 41/2007
Rote Bete Risotto Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 1   Zwiebel 
  • 150 Rote Bete 
  • 1 EL  Olivenöl 
  • 300 Risotto-Reis 
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  • 800   Gemüsebrühe (Instant) 
  • 300 ml  trockener Weißwein 
  • 50 dünn gehobelter Parmesankäse 
  • 50 Kürbiskerne 

Zubereitung

45 Minuten
leicht
1.
Zwiebel und Rote Bete schälen. 4 dünne Scheiben von der Roten Bete schneiden. Übrige Rote Bete und Zwiebel fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen, Rote Bete Scheiben unter Wenden ca. 3 Minuten anbraten, herausnehmen.
2.
Zwiebel- und Rote Bete-Würfel bei schwacher Hitze glasig dünsten. Reis zufügen, kurz mit anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nach und nach Brühe und Wein zugießen, dabei ab und zu umrühren. Nächste Portion Flüssigkeit immer erst zugießen, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat.
3.
Insgesamt 25-30 Minuten garen. Kurz vor Ende der Garzeit Parmesan, bis auf etwas zum Garnieren, unterrühren. Inzwischen Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett ca. 3 Minuten rösten. Risotto auf Tellern anrichten, mit Rote Bete Scheiben garnieren und mit Kürbiskernen und übrigem Parmesan bestreuen.
4.
Dazu schmeckt Feldsalat mit einer Vinaigrette.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 490 kcal
  • 2050 kJ
  • 14g Eiweiß
  • 12g Fett
  • 66g Kohlenhydrate

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Foto: Pretscher, Tillmann

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