Rote Bete Risotto

Zwiebel und Rote Bete schälen. 4 dünne Scheiben von der Roten Bete schneiden. Übrige Rote Bete und Zwiebel fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen, Rote Bete Scheiben unter Wenden ca. 3 Minuten anbraten, herausnehmen.

Zwiebel- und Rote Bete-Würfel bei schwacher Hitze glasig dünsten. Reis zufügen, kurz mit anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nach und nach Brühe und Wein zugießen, dabei ab und zu umrühren. Nächste Portion Flüssigkeit immer erst zugießen, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat.

Insgesamt 25-30 Minuten garen. Kurz vor Ende der Garzeit Parmesan, bis auf etwas zum Garnieren, unterrühren. Inzwischen Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett ca. 3 Minuten rösten. Risotto auf Tellern anrichten, mit Rote Bete Scheiben garnieren und mit Kürbiskernen und übrigem Parmesan bestreuen.

Dazu schmeckt Feldsalat mit einer Vinaigrette.