Rote-Bete-Salat mit Heilbutt
Aus LECKER-Sonderheft 1/2010
Zutaten
- 500 g Rote Bete
- 300 g Keniabohnen oder feine grüne Bohnen
- Salz, Pfeffer
- Zucker
- 3–4 EL dunkler Balsamico-Essig
- 6 EL gutes Olivenöl
- 300 g geräucherter Heilbutt
- 100 g Cashewkerne Jamaican (z. B. aus der Sansibar; ersatzweise geröstete, gesalzene Cashewkerne)
- 6 Stiel(e) Kerbel
- 1 Stück(e) (ca. 50 g) frischer Meerrettich
Zubereitung
45 Minuten
ganz einfach
- 1.
- Rote-Bete-Knollen waschen, mit Schale in kochendem Wasser ca. 1 Stunde garen. Bohnen putzen, waschen und in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen. Bohnen abgießen und kalt abschrecken. Rote Bete ebenfalls abgießen, kalt abschrecken und schälen (Achtung – färben stark, am besten Einmalhandschuhe tragen).
- 2.
- Auskühlen lassen. Dann in feine Streifen schneiden.
- 3.
- Essig, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren, Öl darunterschlagen. Rote Bete, Bohnen und Vinaigrette mischen, ca. 30 Minuten ziehen lassen.
- 4.
- Vom Heilbutt die Haut entfernen, Fisch in sehr dünne Scheiben schneiden. Cashewkerne grob hacken. Kerbel waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Rote-Bete-Salat mit Heilbutt auf Tellern anrichten.
- 5.
- Meerrettich schälen und fein darüber reiben. Rote-Bete-Salat mit Cashewkernen und Kerbel bestreuen.
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Ernährungsinfo
4 Personen ca. :
- 420 kcal
