Rote-Bete-Salat mit Heilbutt

Name: Rote-Bete-Salat mit Heilbutt
Cook time: 45 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 500 g Rote Bete; 300 g Keniabohnen oder feine grüne Bohnen; Salz, Pfeffer; Zucker; 3–4 EL dunkler Balsamico-Essig; 6 EL gutes Olivenöl; 300 g geräucherter Heilbutt; 100 g Cashewkerne Jamaican (z. B. aus der Sansibar; ersatzweise geröstete, gesalzene Cashewkerne); 6 Stiel(e) Kerbel; 1 Stück(e) (ca. 50 g) frischer Meerrettich

Aus LECKER-Sonderheft 1/2010

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Zutaten

500 g Rote Bete
300 g Keniabohnen oder feine grüne Bohnen
Salz, Pfeffer
Zucker
3–4 EL dunkler Balsamico-Essig
6 EL gutes Olivenöl
300 g geräucherter Heilbutt
100 g Cashewkerne Jamaican (z. B. aus der Sansibar; ersatzweise geröstete, gesalzene Cashewkerne)
6 Stiel(e) Kerbel
1 Stück(e) (ca. 50 g) frischer Meerrettich

Zubereitung

45 Minuten

ganz einfach

1.: Rote-Bete-Knollen waschen, mit Schale in kochendem Wasser ca. 1 Stunde garen. Bohnen putzen, waschen und in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen. Bohnen abgießen und kalt abschrecken. Rote Bete ebenfalls abgießen, kalt abschrecken und schälen (Achtung – färben stark, am besten Einmalhandschuhe tragen).
2.: Auskühlen lassen. Dann in feine Streifen schneiden.
3.: Essig, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren, Öl darunterschlagen. Rote Bete, Bohnen und Vinaigrette mischen, ca. 30 Minuten ziehen lassen.
4.: Vom Heilbutt die Haut entfernen, Fisch in sehr dünne Scheiben schneiden. Cashewkerne grob hacken. Kerbel waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Rote-Bete-Salat mit Heilbutt auf Tellern anrichten.
5.: Meerrettich schälen und fein darüber reiben. Rote-Bete-Salat mit Cashewkernen und Kerbel bestreuen.