Rote-Bete-Salat mit Heilbutt
Zutaten
500 g Rote Bete
300 g Keniabohnen oder feine grüne Bohnen
Salz
Pfeffer
Zucker
3-4 EL dunkler Balsamico-Essig
6 EL gutes Olivenöl
300 g geräucherter Heilbutt
100 g Cashewkerne Jamaican (z. B. aus der Sansibar; ersatzweise geröstete, gesalzene Cashewkerne)
6 Stiele Kerbel
1 Stück (ca. 50 g) frischer Meerrettich
Zubereitung
Rote-Bete-Knollen waschen, mit Schale in kochendem Wasser ca. 1 Stunde garen. Bohnen putzen, waschen und in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen. Bohnen abgießen und kalt abschrecken. Rote Bete ebenfalls abgießen, kalt abschrecken und schälen (Achtung – färben stark, am besten Einmalhandschuhe tragen).
Auskühlen lassen. Dann in feine Streifen schneiden.
Essig, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren, Öl darunterschlagen. Rote Bete, Bohnen und Vinaigrette mischen, ca. 30 Minuten ziehen lassen.
Vom Heilbutt die Haut entfernen, Fisch in sehr dünne Scheiben schneiden. Cashewkerne grob hacken. Kerbel waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Rote-Bete-Salat mit Heilbutt auf Tellern anrichten.
Meerrettich schälen und fein darüber reiben. Rote-Bete-Salat mit Cashewkernen und Kerbel bestreuen.
Nährwerte
Pro Person
- 507 kcal
- 26 g Eiweiß
- 36 g Fett
- 21 g Kohlenhydrate
