Rote Bete-Salat zu geräucherter Forelle

Rote Bete Knollen waschen ohne Haut und Wurzel zu verletzen und in kochendem Wasser 20-30 Minuten kochen. Orange so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Filets zwischen den Trennhäuten herauslösen.

Saft auspressen. Ingwer schälen, fein hacken. Saft, Essig, Honig und Ingwer verrühren und Öl tröpfchenweise unter Rühren dazugeben. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Salat putzen, waschen, trocken schütteln und in mundgerechte Stücke zupfen.

Lauchzwiebeln putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Rote Bete abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken, Haut abziehen. Rote Bete in dünne Scheiben schneiden. Salat, Lauchzwiebeln, Orangenfilets, Rote Bete und Vinaigrette mischen.

Mit je einem Forellenfilet auf Tellern anrichten. Mit Kresse bestreuen.