Rote-Bete-Taboulé

Name: Rote-Bete-Taboulé
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 8
Ingredients: Salz; Pfeffer; 500 g Couscous (grober Hartweizengrieß); 4 Zitronen; 100 ml gutes Olivenöl; 750 g Beten (vakuumverpackt); 1 großes Bund Lauchzwiebeln; 2 rote Paprika; 1 Bund Petersilie; 1/2 Töpfchen/Bund Minze

Aus LECKER-Sonderheft 4/2013

Lecker

24.01.2014, 00:00 Uhr

Rote-Bete-Taboulé Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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4,1 (17)

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Zubereitungszeit:
50 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

Salz

Pfeffer

500 g Couscous (grober Hartweizengrieß)

4 Zitronen

100 ml gutes Olivenöl

750 g Beten (vakuumverpackt)

1 großes Bund Lauchzwiebeln

2 rote Paprika

1 Bund Petersilie

½ Töpfchen/Bund Minze

Zubereitung

1

1 l Wasser mit 2 TL Salz aufkochen. Couscous einrühren und den Topf vom Herd ziehen. Zugedeckt ca. 5 Minuten quellen lassen. Mit einer Gabel auflockern und in eine große Schüssel umfüllen.

2

Bio-Zitrone heiß waschen und trocken tupfen. Schale fein abreiben. Alle Zitronen auspressen. Öl, Zitronensaft und -schale unter den Couscous mischen.

3

Rote Beten klein würfeln, dabei Einmalhandschuhe anziehen. Lauchzwiebeln und Paprika putzen und waschen. Lauchzwiebeln in feine Ringe, Paprika in kleine Würfel schneiden. Kräuter waschen und trocken schütteln.

4

Blätter fein schneiden. Rote Beten, Lauchzwiebeln, Paprika und Kräuter unter den Couscous mischen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Mind. 1 Stunde ziehen lassen. Kurz vor dem Servieren evtl. noch einmal abschmecken.

Nährwerte

Pro Person

310 kcal
8 g Eiweiß
11 g Fett
46 g Kohlenhydrate

Lecker

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