Rote Bete und Ziegenkäse, eng umschlungen

Name: Rote Bete und Ziegenkäse, eng umschlungen
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 2 Personen
Ingredients: 250 g Rote Bete; 1 Schalotte; 2 Stiele Thymian; 2 EL Walnusskerne; 1 EL Olivenöl; 2-3 EL Balsamicoessig; 4 Blätter Reispapier (à ca. 22 cm Ø); 4 TL Ziegenfrischkäse; 4-6 Stiele Koriander; 2 EL trockener Weißwein; 2 EL süße Chilisoße

Aus LECKER 3/2020

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Rote Bete und Ziegenkäse, eng umschlungen Rezept

Hier muss niemand die Finger bei sich behalten … Denn das Glück liegt zum Greifen nah! Und ja, wir meinen damit die herzigen rosaroten Sommerrollen mit köstlichem Koriander-Chili-Dip.

Zutaten

250 g Rote Bete
1 Schalotte
2 Stiele Thymian
2 EL Walnusskerne
1 EL Olivenöl
2-3 EL Balsamicoessig
Salz, Pfeffer, Zucker
4 Blätter Reispapier (à ca. 22 cm Ø)
4 TL Ziegenfrischkäse
4-6 Stiele Koriander
2 EL trockener Weißwein
2 EL süße Chilisoße

Zubereitung

40 Minuten

einfach

1.: Rote Beten schälen (Einmalhandschuhe tragen – sie färben stark) und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. 8 kleine Herzen daraus ausstechen, Rest Rote Beten fein würfeln. Die Schalotte schälen, fein würfeln. Den Thymian waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen.
2.: Walnüsse grob hacken, in einer Pfanne ohne Fett rösten und herausnehmen. Öl in der Pfanne erhitzen. Schalotte, Rote-Bete-Würfel und -herzen im heißen Öl ca. 4 Minuten dünsten. Essig und Thymian zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Auskühlen lassen. Herzen heraussammeln, beiseitestellen.
3.: Reispapier einzeln ca. 15 Sekunden in lauwarmem Wasser einweichen, abtropfen lassen, auf ein feuchtes Geschirrtuch legen. Je 1 TL Frischkäse, 1 EL Rote-Bete-Würfel und 1⁄4 der Nüsse länglich auf dem unteren Drittel verteilen. Reispapier von unten, dann von den Seiten über die Füllung klappen und nach oben hin aufrollen.
4.: Koriander waschen, Blättchen abzupfen und ca. 2⁄3 fein hacken. Wein, Chilisoße und gehackten Koriander verrühren, mit Salz und Zucker abschmecken. Die Rollen mit übrigen Rote-Bete-Würfeln, -Herzen und Korianderblättchen anrichten. Koriander-Chili-Dip dazureichen.