Rote Bete und Ziegenkäse, eng umschlungen
Hier muss niemand die Finger bei sich behalten … Denn das Glück liegt zum Greifen nah! Und ja, wir meinen damit die herzigen rosaroten Sommerrollen mit köstlichem Koriander-Chili-Dip.
Zutaten
250 g Bete
1 Schalotte
2 Stiele Thymian
2 EL Walnusskerne
1 EL Olivenöl
2-3 EL Balsamicoessig
Salz
Pfeffer
Zucker
4 Blätter Reispapier (à ca. 22 cm Ø)
4 TL Ziegenfrischkäse
4-6 Stiele Koriander
2 EL Weißwein
2 EL süße Chilisoße
Zutaten bestellenZubereitung
Rote Beten schälen (Einmalhandschuhe tragen – sie färben stark) und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. 8 kleine Herzen daraus ausstechen, Rest Rote Beten fein würfeln. Die Schalotte schälen, fein würfeln. Den Thymian waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen.
Walnüsse grob hacken, in einer Pfanne ohne Fett rösten und herausnehmen. Öl in der Pfanne erhitzen. Schalotte, Rote-Bete-Würfel und -herzen im heißen Öl ca. 4 Minuten dünsten. Essig und Thymian zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Auskühlen lassen. Herzen heraussammeln, beiseitestellen.
Reispapier einzeln ca. 15 Sekunden in lauwarmem Wasser einweichen, abtropfen lassen, auf ein feuchtes Geschirrtuch legen. Je 1 TL Frischkäse, 1 EL Rote-Bete-Würfel und 1⁄4 der Nüsse länglich auf dem unteren Drittel verteilen. Reispapier von unten, dann von den Seiten über die Füllung klappen und nach oben hin aufrollen.
Koriander waschen, Blättchen abzupfen und ca. 2⁄3 fein hacken. Wein, Chilisoße und gehackten Koriander verrühren, mit Salz und Zucker abschmecken. Die Rollen mit übrigen Rote-Bete-Würfeln, -Herzen und Korianderblättchen anrichten. Koriander-Chili-Dip dazureichen.
Nährwerte
Pro Portion
- 260 kcal
- 6 g Eiweiß
- 15 g Fett
- 23 g Kohlenhydrate