Rotes Lammcurry mit Mangold
Zutaten
1 walnussgroßes Stück (ca. 5 g) Ingwer
3 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 EL Butterschmalz
800 g Lammgulasch (aus der Keule)
1 EL Garam Masala
2 EL Tomatenmark
2 EL Mehl
250 ml Lammfond
300 g Vollmilch-.Joghurt
1 TL Chilipulver
1 TL Edelsüßpaprika
Salz
Pfeffer
Zucker
1-2 EL Limettensaft
200 g Basmatireis
50 g Cashewkerne
600 g Mangold
2 EL Olivenöl
150 ml Gemüsebrühe (instant)
1 Tomate
Limettenscheiben zum Garnieren
Zubereitung
Ingwer, 2 Zwiebeln und 1 Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen. Lammfleisch darin rundherum scharf anbraten. Garam Masala, Tomatenmark, Ingwer, Zwiebeln und Knoblauch zufügen und mitbraten.
Mit Mehl bestäuben, anschwitzen und mit Fond ablöschen. Joghurt zufügen und verrühren. Mit Chilipulver, Paprika, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Limettensaft abschmecken Zugedeckt ca. 40 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren lassen.
Inzwischen Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen. 1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Mangold putzen, waschen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Mangold zufügen und anbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und 2-3 Minuten köcheln lassen. Inzwischen Tomate waschen, trocken reiben, vierteln und Kerne herausschneiden.
Fruchtfleisch in feine Würfel schneiden. Lammcurry, Reis und Mangold gemeinsam anrichten. Mit Cashewkernen bestreuen. Mit Tomatenwürfeln und Limettenscheiben garnieren.
Nährwerte
Pro Person
- 930 kcal
- 51 g Eiweiß
- 55 g Fett
- 59 g Kohlenhydrate
