Rotes Lammcurry mit Mangold
Zutaten
- 1 walnussgroßes Stück Ingwer
- 3 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Butterschmalz
- 800 g Lammgulasch (aus der Keule)
- 1 EL Garam Masala
- 2 EL Tomatenmark
- 2 EL Mehl
- 250 ml Lammfond
- 300 g Vollmilch-.Joghurt
- 1 TL Chilipulver
- 1 TL Edelsüß-Paprika
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
- 1-2 EL Limettensaft
- 200 g Basmati-Reis
- 50 g Cashewkerne
- 600 g Mangold
- 2 EL Olivenöl
- 150 ml Gemüsebrühe (Instant)
- 1 Tomate
- Limettenscheiben
Zubereitung
60 Minuten
leicht
- 1.
- Ingwer, 2 Zwiebeln und 1 Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen. Lammfleisch darin rundherum scharf anbraten. Garam Masala, Tomatenmark, Ingwer, Zwiebeln und Knoblauch zufügen und mitbraten.
- 2.
- Mit Mehl bestäuben, anschwitzen und mit Fond ablöschen. Joghurt zufügen und verrühren. Mit Chilipulver, Paprika, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Limettensaft abschmecken Zugedeckt ca. 40 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren lassen.
- 3.
- Inzwischen Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen. 1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Mangold putzen, waschen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden.
- 4.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Mangold zufügen und anbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und 2-3 Minuten köcheln lassen. Inzwischen Tomate waschen, trocken reiben, vierteln und Kerne herausschneiden.
- 5.
- Fruchtfleisch in feine Würfel schneiden. Lammcurry, Reis und Mangold gemeinsam anrichten. Mit Cashewkernen bestreuen. Mit Tomatenwürfeln und Limettenscheiben garnieren.
Ernährungsinfo
4 Personen ca. :
- 930 kcal
- 3900 kJ
- 51g Eiweiß
- 55g Fett
- 59g Kohlenhydrate
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Foto: Pretscher, Tillmann
