Rotes Lammcurry mit Mangold

Name: Rotes Lammcurry mit Mangold
Cook time: 1 h
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Cuisine: Indien
Ingredients: walnussgroßes Stück Ingwer: 1; Zwiebeln: 3; Knoblauchzehen: 2; Butterschmalz: 2 EL; Lammgulasch (aus der Keule): 800 g; Garam Masala: 1 EL; Tomatenmark: 2 EL; Mehl: 2 EL; Lammfond: 250 ml; Vollmilch-.Joghurt: 300 g; Chilipulver: 1 TL; Edelsüß-Paprika: 1 TL; Salz; Pfeffer; Zucker; Limettensaft: 1-2 EL; Basmati-Reis: 200 g; Cashewkerne: 50 g; Mangold: 600 g; Olivenöl: 2 EL; Gemüsebrühe (Instant): 150 ml; Tomate: 1; Limettenscheiben zum Garnieren

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Zutaten

1 walnussgroßes Stück Ingwer
3 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 EL Butterschmalz
800 g Lammgulasch (aus der Keule)
1 EL Garam Masala
2 EL Tomatenmark
2 EL Mehl
250 ml Lammfond
300 g Vollmilch-.Joghurt
1 TL Chilipulver
1 TL Edelsüß-Paprika
Salz
Pfeffer
Zucker
1-2 EL Limettensaft
200 g Basmati-Reis
50 g Cashewkerne
600 g Mangold
2 EL Olivenöl
150 ml Gemüsebrühe (Instant)
1 Tomate
Limettenscheiben

Zubereitung

60 Minuten

leicht

1.: Ingwer, 2 Zwiebeln und 1 Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen. Lammfleisch darin rundherum scharf anbraten. Garam Masala, Tomatenmark, Ingwer, Zwiebeln und Knoblauch zufügen und mitbraten.
2.: Mit Mehl bestäuben, anschwitzen und mit Fond ablöschen. Joghurt zufügen und verrühren. Mit Chilipulver, Paprika, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Limettensaft abschmecken Zugedeckt ca. 40 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren lassen.
3.: Inzwischen Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen. 1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Mangold putzen, waschen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden.
4.: Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Mangold zufügen und anbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und 2-3 Minuten köcheln lassen. Inzwischen Tomate waschen, trocken reiben, vierteln und Kerne herausschneiden.
5.: Fruchtfleisch in feine Würfel schneiden. Lammcurry, Reis und Mangold gemeinsam anrichten. Mit Cashewkernen bestreuen. Mit Tomatenwürfeln und Limettenscheiben garnieren.