Rotes Lammcurry mit Mangold

Ingwer, 2 Zwiebeln und 1 Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen. Lammfleisch darin rundherum scharf anbraten. Garam Masala, Tomatenmark, Ingwer, Zwiebeln und Knoblauch zufügen und mitbraten.

Mit Mehl bestäuben, anschwitzen und mit Fond ablöschen. Joghurt zufügen und verrühren. Mit Chilipulver, Paprika, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Limettensaft abschmecken Zugedeckt ca. 40 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren lassen.

Inzwischen Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen. 1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Mangold putzen, waschen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Mangold zufügen und anbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und 2-3 Minuten köcheln lassen. Inzwischen Tomate waschen, trocken reiben, vierteln und Kerne herausschneiden.

Fruchtfleisch in feine Würfel schneiden. Lammcurry, Reis und Mangold gemeinsam anrichten. Mit Cashewkernen bestreuen. Mit Tomatenwürfeln und Limettenscheiben garnieren.