Rumpsteak „medium“

Fleisch ca. 1 Stunde vor der ­Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und zugedeckt Raumtemperatur annehmen lassen. So gart das Fleisch später gleichmäßiger.

Backofen sowie eine Form auf 50–60 °C vorheizen. Am besten 2 Pfannen ohne Öl er­hitzen (zu lange erhitztes Öl ­beginnt zu rauchen). Sind die Pfannen heiß genug? Einen kleinen Spritzer Wasser reingeben. Verdampft er sofort, kann’s losgehen. Steaks mit Küchenpapier gut trocken tupfen und jeweils 2 EL Öl in die heißen Pfannen geben.

Steaks salzen und in die Pfannen legen. Wichtig: Die Pfannen sollten nicht zu voll sein, denn dann kühlen sie ab und es entsteht keine Kruste mehr. Extra-knuspriger Rand gewünscht? Dann zuerst die Fettschicht in die Pfanne halten und danach auf die Fleischseite legen.

Steaks von jeder Seite ca. 3 Minuten braten (je nach ­Dicke; s. Tabelle unten). Am besten einen Küchentimer benutzen. Steaks erst nach dem Braten mit Pfeffer würzen, da er sonst verbrennt und bitter wird.

Das Fleisch im Backofen bei 50–60 °C ca. 5 Minuten ­ruhen lassen, so tritt beim Anschneiden kaum Fleischsaft aus. Dazu schmecken Salzkartoffeln, Kräuterbutter und Bohnen.