Sächsischer Sauerbraten

Lecker

Sächsischer Sauerbraten Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Sauerbraten alla italiana Rezept - Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Sauerbraten alla italiana (Schnellkochtopf)

60 Min.

Schweine-Sauerbraten mit Backobstfüllung

Er hat sogar mal eine Kochlehre gemacht, unser Thomas. Damals sollte er einen Rollbraten mit süßem Backobst füllen. Fand er erst merkwürdig – und dann megalecker. Hier kommt sein aktueller Favorit, gepimpt mit Cranberys und Thymian

120 Min.

Badischer Sauerbraten (der ohne Rosinen)

In die Beize dieser Variante gehören Rotwein und Knoblauch (hat aber nix mit dem Nachnamen unseres Artdirectors zu tun). Leichte Süße spendiert später Frühstückskuchen oder jetzt in der Weihnachtszeit auch mal Lebkuchen

4,4

180 Min.

Sauerbraten-Gulasch mit Ofen-Rotkohl und Apfelrelish

Warum soll nicht auch Gulasch mal sauer werden, fragte sich Thomas. Das Resultat: megamürbe Fleischstücke in einer Soße mit etwas Kakao. Genial!

4,1

150 Min.

01. Februar 2020

Ganz fixer Sauerbraten

Wenn du spontanen Jieper auf Sauerbraten hast, frag beim Fleischer nach dem Bürgermeisterstück. Das ist von Natur aus zart und muss nicht über Tage in einer Marinade verweilen.

4,0

135 Min.

Zarter Sauerbraten mit Spargel

Wenn dieser zart geschmorte Braten Schwiegermutti nicht überzeugt, dann wissen wir auch nicht. Genau so könnte er nämlich auch aus ihrer Küche kommen …

5,0

195 Min.

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Zubereitungszeit:
60 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 Suppengrün

1 Knoblauchzehe

0,1 l Rotwein-Essig

Salz

Pfeffer

4 Wacholderbeeren

2 Gewürznelken

2 Lorbeerblätter

1-2 EL Zucker

450 g Rinderschulter

80 g Speck

1 EL Butterschmalz

1 EL Mehl

1 EL Tomatenmark

0,1 l Bio-Gemüsebrühe

40 g Lebkuchen

Petersilie zum Garnieren

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Zubereitung

Suppengrün putzen, waschen und eventuell schälen. In kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und hacken. 1/2 Liter Wasser, Essig, Gemüse, Salz, Pfeffer Wacholderbeeren, Nelken, Lorbeerblätter, Zucker und Knoblauch aufkochen. Fleisch waschen. Speck in feine Streifen schneiden und den Braten damit spicken. Mit der heißen Marinade übergießen. Zugedeckt über Nacht ziehen lassen. Abtropfen lassen und die Marinade dabei auffangen. Fleisch trocken tupfen. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin rundherum anbraten. Wurzelgemüse und Gewürze aus der Marinade ebenfalls kurz anrösten. Mit Mehl bestäuben. Tomatenmark unterrühren. Mit Gemüsebrühe und Marinade ablöschen. Zugedeckt ca. 40 Minuten schmoren. Lebkuchen zerbröckeln, in die Soße rühren. Fleisch herausnehmen. Soße durch ein Sieb gießen. Nochmals mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Braten aufgeschnitten mit der Soße servieren. Dazu schmeckt Rotkohl und in Butter geschwenkte Bandnudeln. Mit Petersilie garnieren

Teller: V&B

Tuch: V&B

Nährwerte

Pro Person

790 kcal
54 g Eiweiß
45 g Fett
37 g Kohlenhydrate