Saftiger Burgunderbraten

Aus LECKER 11/2011

Lecker

01.11.2011, 00:00 Uhr

Saftiger Burgunderbraten Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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3,9 (83)

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Zubereitungszeit:
195 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 Bund Suppengrün

2 Zwiebeln

2 Zweige Rosmarin

2 kg Rinderbraten (aus der Keule)

Salz und Pfeffer

2 EL Butterschmalz

2 Lorbeerblätter

4 Wacholderbeeren

2 EL Speisestärke

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Zubereitung

Suppengrün putzen bzw. schälen, waschen und grob schneiden. Zwiebeln schälen und grob würfeln. Rosmarin waschen und trocken tupfen. Fleisch waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Backofen vorheizen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: s.

Hersteller).

Schmalz in einem Bräter oder Schmortopf erhitzen. Fleisch darin ca. 10 Minuten kräftig anbraten. Nach ca. 5 Minuten Suppengrün, Zwiebeln und Rosmarin zugeben und unter Wenden mitbraten. Wein zugießen und aufkochen.

Lorbeer und Wacholder zufügen. Zugedeckt im heißen Ofen 2 1/2–3 Stunden schmoren. Den Braten zwischendurch wenden und immer wieder mit dem Bratenfond begießen. Durch das lange Schmoren im Bratenfond wird das Fleisch mürbe und zart.

Braten herausheben. Den Soßenfond durch ein feines Sieb in einen Topf gießen und aufkochen. Stärke und 3 EL Wasser glatt rühren und den Fond damit binden. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Burgunderbraten aufschneiden, mit der Soße anrichten.

Dazu schmecken Salzkartoffeln und Rosenkohl.

Nährwerte

Pro Person

580 kcal
69 g Eiweiß
21 g Fett
4 g Kohlenhydrate

Lecker

In der Online-Redaktion von LECKER.de arbeitet ein Team aus koch- und backbegeisterten Redakteurinnen und Food-Experten täglich daran, den kulinarischen Alltag von Hobby-Köchen und -Bäckerinnen mit gelingsicheren Rezepten, liebevoll kuratierten Rezeptsammlungen und viel praktischem Küchen-Know-how so richtig lecker zu gestalten.