Saftiges Pflaumenbrot „Sweet Times“

Aus LECKER 9/2019
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Saftiges Pflaumenbrot „Sweet Times“ Rezept

Endlich haben wir das Glück im Kasten: Zum Kaffee am Nachmittag schmeckt das Kuchenbrot nämlich genauso gut wie zum Frühstück mit einem Klecks Joghurt

Zutaten

Für Scheiben
  •     Kokosöl 
  • 250 gemahlene Mandeln 
  • 2 TL  glutenfreies Backpulver 
  • 1 Prise  Salz 
  • 250 Pflaumen 
  • 300 Äpfel 
  • 2   Eier (Gr. M) 
  • 60 ml  Mandeldrink 
  • 2 EL  Ahornsirup 
  • 30 Kokoschips 
  •     Backpapier 

Zubereitung

105 Minuten
ganz einfach
1.
Backofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C/Gas. s. Hersteller). Kastenform (25 cm Länge) fetten, mit Backpapier auslegen.
2.
Mandeln, Backpulver sowie Salz mischen. Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen. Äpfel waschen, mit Schale ums Kerngehäuse herum grob reiben. Mit Eiern, Mandeldrink und Sirup verrühren. Mandelmix unterrühren.
3.
Teig in die Form füllen, glatt streichen, Zwetschgen dicht an dicht darauf verteilen. Im heißen Ofen ca. 1 Stunde backen. Ca. 10 Minuten vor Ende der Backzeit Kuchen mit Kokoschips bestreuen. Kuchen in der Form etwas abkühlen lassen, aus der Form lösen. Auskühlen lassen.
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Ernährungsinfo

1 Scheibe ca. :
  • 160 kcal
  • 5 g Eiweiß
  • 12 g Fett
  • 8 g Kohlenhydrate

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