Salzbraten mit Rotweinsoße

Name: Salzbraten mit Rotweinsoße
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 3 h 30 min
Yield: 10 Personen
Ingredients: 1 kg Salz; 2 TL Salz; 3 kg ausgelöster Schweinenacken (Knochen vom Fleischer grob hacken und für die Soße mitgeben lassen); 2 TL Pfeffer; 2 TL gemahlener Kümmel; 1 Bund Suppengrün; 2 EL Öl; 1 Tube/n (à 200 g) Tomatenmark; 1 EL Pfefferkörner; 5 Gewürznelken; 5 Pimentkörner; 1 Flasche(n) (à 0,75 l) trockener Rotwein; 3-4 TL Speisestärke

Aus kochen & genießen 10/2015

(10) 2.7 Sterne von 5

Das Garen auf dem Salzbett macht den Braten herrlich saftig. Die Soße wird separat auf dem Herd gekocht und mit Wein edel abgerundet

Zutaten

1 kg Salz
+ 2 TL Salz
3 kg ausgelöster Schweinenacken (Knochen vom Fleischer grob hacken und für die Soße mitgeben lassen)
2 TL Pfeffer
2 TL gemahlener Kümmel
1 Bund Suppengrün
2 EL Öl
1 Tube/n (à 200 g) Tomatenmark
1 EL Pfefferkörner
5 Gewürznelken
5 Pimentkörner
1 Flasche(n) (à 0,75 l) trockener Rotwein
3-4 TL Speisestärke
Zucker

Zubereitung

210 Minuten

einfach

1.: Für den Braten 1 kg Salz auf ein Backblech streuen. Fleisch waschen und trocken tupfen. 1 TL Salz, Pfeffer und Kümmel mischen. Braten, bis auf die Unterseite, damit einreiben und auf das Salzbett legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) auf unterer Schiene ca. 3 1⁄4 Stunden braten.
2.: Inzwischen Suppengrün putzen bzw. schälen, waschen und klein schneiden. Öl in einem großen Topf erhitzen. Knochen darin kräftig anrösten. Gemüse kurz mitbraten. Tomatenmark einrühren. Pfefferkörner, Nelken, Piment, 1 TL Salz, Wein und 1 1⁄4 l Wasser zufügen. Alles aufkochen und zugedeckt ca. 1 Stunde köcheln.
3.: Soßenfond durch ein Sieb in einen Topf gießen und aufkochen. Stärke mit etwas Wasser glatt rühren und in den Fond rühren. Unter Rühren ca. 3 Minuten köcheln. Soße mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.
4.: Braten aus dem Ofen nehmen und ca. 5 Minuten ruhen lassen. Vom Salzbett heben und anrichten. Soße dazu reichen.