Salzbraten mit Rotweinsoße

Aus kochen & genießen 10/2015

Salzbraten mit Rotweinsoße Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Das Garen auf dem Salzbett macht den Braten herrlich saftig. Die Soße wird separat auf dem Herd gekocht und mit Wein edel abgerundet

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3,1 (16)

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Zubereitungszeit:
210 Min.
Niveau:
einfach

Zutaten

Personen

1 kg Salz

+ 2 TL Salz

3 kg ausgelöster Schweinenacken (Knochen vom Fleischer grob hacken und für die Soße mitgeben lassen)

2 TL Pfeffer

2 TL gemahlener Kümmel

1 Bund Suppengrün

2 EL Öl

1 Tube/n (à 200 g) Tomatenmark

1 EL Pfefferkörner

5 Gewürznelken

5 Pimentkörner

3-4 TL Speisestärke

Zucker

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Zubereitung

Für den Braten 1 kg Salz auf ein Backblech streuen. Fleisch waschen und trocken tupfen. 1 TL Salz, Pfeffer und Kümmel mischen. Braten, bis auf die Unterseite, damit einreiben und auf das Salzbett legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) auf unterer Schiene ca. 3 1⁄4 Stunden braten.

Für die Soße

Inzwischen Suppengrün putzen bzw. schälen, waschen und klein schneiden. Öl in einem großen Topf erhitzen. Knochen darin kräftig anrösten. Gemüse kurz mitbraten. Tomatenmark einrühren. Pfefferkörner, Nelken, Piment, 1 TL Salz, Wein und 1 1⁄4 l Wasser zufügen. Alles aufkochen und zugedeckt ca. 1 Stunde köcheln.

Soßenfond durch ein Sieb in einen Topf gießen und aufkochen. Stärke mit etwas Wasser glatt rühren und in den Fond rühren. Unter Rühren ca. 3 Minuten köcheln. Soße mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.

Braten aus dem Ofen nehmen und ca. 5 Minuten ruhen lassen. Vom Salzbett heben und anrichten. Soße dazu reichen.

Nährwerte

Pro Portion

371 kcal
68 g Eiweiß
8 g Fett
6 g Kohlenhydrate