Sandwich „caprese“

Sandwich „caprese“ Rezept
Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG
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  • Zubereitungszeit:
    60 Min.
  • Niveau:
    ganz einfach

Zutaten

Personen

30 g Pinienkerne

6 Stiele Basilikum

2 Knoblauchzehen

50 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse

100 ml Olivenöl

2 EL Olivenöl

Salz

Pfeffer

100 g Rucola

20 Kirschtomaten

1 Prise Zucker

3 EL Balsamico-Essig

2 reife Avocados

1–2 Spritzer Tabasco

250 g Mozzarellakäse

2 Ciabattabrote (à ca. 300 g)

Zubereitung

1

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren ca. 4 Minuten rösten. Herausnehmen und auf Küchenpapier legen. Basilikum waschen, trocken tupfen, Blättchen von den Stielen zupfen. Knoblauch schälen und halbieren. Parmesan fein reiben. In einem hohen Gefäß Basilikum, Knoblauch, Pinienkerne und 100 ml mit dem Stabmixer ca. 2 Minuten fein pürieren. Parmesan zufügen und nochmals kurz mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2

Salat putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Tomaten waschen und trocken reiben. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Tomaten darin ca. 1 Minute anbraten, gelegentlich rühren. Zucker darüberstreuen und ca. 30 Sekunden karamellisieren. Mit Essig ablöschen und vom Herd nehmen.

3

Avocados halbieren, Kerne entfernen und mit einem Löffel das Fruchtfleisch herauslösen. Fruchtfleich in einer Schüssel grob zermusen. Mit Salz, Pfeffer und Tabasco abschmecken. Mozzarella in Scheiben schneiden.

4

Brote erst quer halbieren, dann die 4 Hälften waagerecht halbieren. Brothälften mit Pesto bestreichen. Die 4 unteren Hälften mit Rucola, Avocado, Mozzarella und Tomaten belegen. Mit den oberen Hälften belegen. Sandwiches nacheinander im vorgeheizten Kontaktgrill 3–5 Minuten knusprig rösten. Sandwiches halbieren und anrichten.

Nährwerte

Pro Person

  • 760 kcal
  • 22 g Eiweiß
  • 49 g Fett
  • 56 g Kohlenhydrate