Sardisches Lammragout mit Artischocken

Name: Sardisches Lammragout mit Artischocken
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 1 Bund Suppengrün; 2 Zwiebeln; 1 Knoblauchzehe; 1 kg Lammfleisch aus der Keule (ohne Knochen); 2 EL Öl; 2 EL Tomatenmark; 250 ml trockener Weißwein; 75 g getrocknete Softtomaten; 2 Lorbeerblätter; 4 Wacholderbeeren; 165 g Artischockenherzen (in Sud)

Aus LECKER-Sonderheft 1/2020

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Sardisches Lammragout mit Artischocken Rezept

Schmort das Lammragout „lentamente“, schmeckt’s wie bei „Mamma“. Nach ganz viel „Amore“, Lorbeer und gutem Wein.

Zutaten

1 Bund Suppengrün
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 kg Lammfleisch aus der Keule (ohne Knochen)
2 EL Öl
Salz, Pfeffer
2 EL Tomatenmark
250 ml trockener Weißwein
75 g getrocknete Softtomaten
2 Lorbeerblätter
4 Wacholderbeeren
165 g Artischockenherzen (in Sud)

Zubereitung

75 Minuten

ganz einfach

1.: Suppengemüse putzen bzw. schälen, waschen und klein schneiden. Zwiebeln sowie Knoblauch schälen und beides fein hacken. Das Fleisch trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden.
2.: Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin in 2 Portionen unter Wenden bei starker Hitze ca. 6 Minuten anbraten. Zwiebeln, Knoblauch und Gemüse zufügen, ca. 5 Minuten mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomatenmark untermischen und 1 Minute mitrösten. Mit Wein und 200 ml Wasser ablöschen.
3.: Tomaten nach Belieben kleiner schneiden, mit Lorbeer und angedrückten Wacholderbeeren zufügen. Lammragout ca. 1 Stunde zugedeckt schmoren. Artischocken abtropfen lassen, längs halbieren und im Lammragout erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.