Schnelles Fischcurry

Name: Schnelles Fischcurry
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 4 tiefgefrorene Seelachsfilets (á ca. 120 g); 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 1 rote Paprikaschote; 2 EL Öl; 2 TL grüne Currypaste; 500 ml Gemüsebrühe; 1 Dose (400 ml) Kokosmilch; Salz; Pfeffer; 2 Packungen (à 250 g) Express Spitzen-Langkorn Reis; 50 g Cashewkerne; 1/2 Bund Koriander

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Zutaten

4 tiefgefrorene Seelachsfilets (á ca. 120 g)
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 rote Paprikaschote
2 EL Öl
2 TL grüne Currypaste
500 ml Gemüsebrühe
1 Dose (400 ml) Kokosmilch
Salz
Pfeffer
2 Packungen (à 250 g) Express Spitzen-Langkorn Reis
50 g Cashewkerne
1/2 Bund Koriander

Zubereitung

25 Minuten

leicht

1.: Fischfilets auftauen lassen. Inzwischen Zwiebel und Knoblauch schälen. Beides würfeln. Paprika putzen, waschen und in feine Streifen schneiden.
2.: Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Paprika zugeben und 2–3 Minuten braten. Currypaste einrühren und anschwitzen. Mit Brühe und Kokosmilch ablöschen, 2–3 Minuten köcheln lassen. Fisch in Stücke schneiden, zur Soße geben und zugedeckt ca. 10 Minuten gar ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3.: Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Cashewkerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Koriander waschen und trocken schütteln. Blättchen von den Stielen zupfen. Reis abgießen. Mit dem Fischcurry in Schalen anrichten. Mit gerösteten Cashewkernen bestreuen und mit Koriander garnieren.