Schnitzel mit Mischgemüse und Kartoffeln

Kartoffeln schälen, waschen, in grobe Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser ca. 25 Minuten garen. Zwiebel schälen, fein würfeln. Brühe mit 300 ml Wasser verrühren.

Für die Soße Butter in einem Topf schmelzen (aber nicht bräunen!). Zwiebel darin ca. 2 Minuten glasig dünsten. 1 EL Mehl komplett in den Topf geben, mit einem Schneebesen unter Rühren kurz hell anschwitzen.

Brühe und 100 g Sahne nach und nach einrühren. Unter Rühren aufkochen und unter ständigem Rühren 5–8 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Vom Herd nehmen.

Für das Mischgemüse Enden der Möhren abschneiden. Möhren schälen und in 2–3 mm dünne Scheiben schneiden. Möhren in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten bissfest garen. Gefrorene Erbsen zugeben und ca. 3 Minuten weitergaren.

Mischgemüse in ein Sieb gießen, kalt abspülen, abtropfen lassen und warm halten. Kartoffeln abgießen, ebenfalls warm halten.

Für die Schnitzel Fleisch mit Küchen­papier trocken tupfen. Einzeln zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie mit dem Boden eines Stieltopfes 2–3 mm dünn klopfen. Schnitzel beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen.

100 g Sahne und Eier in einem tiefen Teller mit einer Gabel verquirlen. 3–4 EL Mehl und Semmelbrösel jeweils auf einen flachen Teller geben. Schnitzel nacheinander erst in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln.

Danach durch den Eimix ziehen, etwas abtropfen lassen. Zum Schluss Schnitzel in den Semmelbröseln wenden. Sofort mit dem Braten loslegen, sonst wird die Panade nicht knusprig.

Jeweils 50 g Schmalz in einer Pfanne nicht zu heiß erhitzen, sonst verbrennt die Panade. 1 Schnitzel in die Pfanne legen und im Schmalz schwimmend 2–4 Minuten bei mittlerer Hitze ausbacken. Dabei das Fleisch immer wieder mithilfe eines Esslöffels mit heißem Schmalz begießen.

Wenn die Unterseite goldgelb ist, Schnitzel wenden und auf der anderen Seite ebenso braten. Schnitzel auf Küchenpapier abtropfen lassen, im Ofen (ca. 50 °C) warm halten. Übrige Schnitzel ebenso panieren und braten.

Soße nochmals unter Rühren erhitzen. Mit Schnitzel,Mischgemüse und Kartoffeln auftischen.