Schupfnudeln mit Kraut & Fleischkäse
Zutaten
800 g mehligkochende Kartoffeln
1 Zwiebel
2 EL Butterschmalz
1 Dose (850 ml) Sauerkraut
1 Lorbeerblatt
1 EL Wacholderbeeren
Salz
etwas Zucker
Pfeffer
1 EL (20 g) Mehl
2 EL (40 g) Grieß
4 Eigelb
4 Eier (Gr. M)
30-40 g geräucherter Speck
2 große Scheiben (à ca. 125 g) Fleischkäse etwas Petersilie
etwas Petersilie
Zubereitung
Kartoffeln waschen und ca. 20 Minuten kochen. Zwiebel schälen, würfeln. In 1 EL Butterschmalz andünsten. Kraut zufügen und kräftig anbraten. 1/4 l Wasser, Lorbeer und Wa- cholder zufügen. Mit Salz und Zucker würzen und zugedeckt ca. 30 Minuten schmoren
Kartoffeln schälen, fein zerstampfen. Mehl, Grieß, etwas Salz und Eigelb unterkneten. Mit bemehlten Händen daraus fingerdicke Röllchen (Schupfnudeln) formen. In reichlich siedendem Salzwasser ca. 3 Minuten ziehen lassen, bis sie oben schwimmen. Abtropfen
Schupfnudeln in 1 EL Butterschmalz goldbraun braten. Sauerkraut unterheben
Speck würfeln, ausbraten und über die Schupfnudeln geben. Fleischkäse halbieren, im Speckfett braten und warm stellen. 4 Spiegeleier braten. Alles anrichten. Petersilie waschen, hacken, drüberstreuen
Getränk: dunkles Bier
Nährwerte
Pro Person
- 559 kcal
- 30 g Eiweiß
- 27 g Fett
- 47 g Kohlenhydrate
