Schwedenhappen
Zutaten
- 6 doppelte Matjesfilets (à 80 g)
- 2 Zwiebeln
- 100 g saure Sahne
- 150 g Crème fraîche
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
- 1-2 EL Zitronensaft
- 1 Bund Dill
- 2 Zwiebeln (z. B. rote)
- ½ TL Pfefferkörner
- 2 Gewürznelken
- 0,1 l Rotwein
- 0,1 l Rotwein-Essig
- 4 EL trockener Sherry
- 125 g Zucker
- 2 Lorbeerblätter
Zubereitung
Matjes abspülen, trocken tupfen und die Hinterflossen abschneiden. Matjes in mundgerechte Stücke schneiden. Zugedeckt kalt stellen.
Für den Rotweinsud: Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Pfefferkörner und Nelken im Mörser grob zerstoßen. Mit Wein, Essig, Sherry, Zwiebeln, 125 g Zucker und Lorbeer aufkochen und ca. 2 Minuten köcheln.
Auskühlen lassen. Sud über die Hälfte Matjes gießen. Zugedeckt im Kühlschrank mind. 2 Tage ziehen lassen.
Für die Dill-Sahnesoße: Zwiebeln schälen und fein würfeln. Saure Sahne, Crème fraîche und Zwiebeln verrühren. Mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Zitronensaft abschmecken. Dill waschen, trocken tupfen, fein schneiden und in die Creme rühren.
Mit dem übrigen Matjes mischen. Zugedeckt im Kühlschrank mind. 2 Tage ziehen lassen.
Die Schwedenhappen getrennt in Schälchen servieren. Dazu schmecken Bauernbrot oder Pellkartoffeln.
Nährwerte
Pro Person
- 632 kcal
- 20 g Eiweiß
- 39 g Fett
- 41 g Kohlenhydrate
