Schwedenhappen

Name: Schwedenhappen
Cook time: 40 min
Yield: Zutaten für 4–6 Personen:
Cuisine: Skandinavien
Ingredients: 6 doppelte Matjesfilets (à 80 g); 2 Zwiebeln; 100 g saure Sahne; 150 g Crème fraîche; Salz; Pfeffer; Zucker; 1–2 EL Zitronensaft; 1 Bund Dill; 2 Zwiebeln (z. B. rote); 1/2 TL schwarze Pfefferkörner; 2 Gewürznelken; 1/8 l Rotwein; 1/8 l Rotwein-Essig; 4 EL trockener Sherry; 125 g Zucker; 2 Lorbeerblätter

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Zutaten

6 doppelte Matjesfilets (à 80 g)
2 Zwiebeln
100 g saure Sahne
150 g Crème fraîche
Salz
Pfeffer
Zucker
1–2 EL Zitronensaft
1 Bund Dill
2 Zwiebeln (z. B. rote)
1/2 TL schwarze Pfefferkörner
2 Gewürznelken
1/8 l Rotwein
1/8 l Rotwein-Essig
4 EL trockener Sherry
125 g Zucker
2 Lorbeerblätter

Zubereitung

40 Minuten

leicht

1.: Matjes abspülen, trocken tupfen und die Hinterflossen abschneiden. Matjes in mundgerechte Stücke schneiden. Zugedeckt kalt stellen.
2.: Für den Rotweinsud: Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Pfefferkörner und Nelken im Mörser grob zerstoßen. Mit Wein, Essig, Sherry, Zwiebeln, 125 g Zucker und Lorbeer aufkochen und ca. 2 Minuten köcheln.
3.: Auskühlen lassen. Sud über die Hälfte Matjes gießen. Zugedeckt im Kühlschrank mind. 2 Tage ziehen lassen.
4.: Für die Dill-Sahnesoße: Zwiebeln schälen und fein würfeln. Saure Sahne, Crème fraîche und Zwiebeln verrühren. Mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Zitronensaft abschmecken. Dill waschen, trocken tupfen, fein schneiden und in die Creme rühren.
5.: Mit dem übrigen Matjes mischen. Zugedeckt im Kühlschrank mind. 2 Tage ziehen lassen.
6.: Die Schwedenhappen getrennt in Schälchen servieren. Dazu schmecken Bauernbrot oder Pellkartoffeln.