Schwedenhappen
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Zutaten
6 doppelte Matjesfilets (à 80 g)
2 Zwiebeln
100 g saure Sahne
150 g Crème fraîche
Salz
Pfeffer
Zucker
1-2 EL Zitronensaft
1 Bund Dill
2 Zwiebeln (z. B. rote)
½ TL Pfefferkörner
2 Gewürznelken
0,1 l Rotwein
0,1 l Rotwein-Essig
4 EL Sherry
125 g Zucker
2 Lorbeerblätter
Zubereitung
Matjes abspülen, trocken tupfen und die Hinterflossen abschneiden. Matjes in mundgerechte Stücke schneiden. Zugedeckt kalt stellen.
Für den Rotweinsud: Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Pfefferkörner und Nelken im Mörser grob zerstoßen. Mit Wein, Essig, Sherry, Zwiebeln, 125 g Zucker und Lorbeer aufkochen und ca. 2 Minuten köcheln.
Auskühlen lassen. Sud über die Hälfte Matjes gießen. Zugedeckt im Kühlschrank mind. 2 Tage ziehen lassen.
Für die Dill-Sahnesoße: Zwiebeln schälen und fein würfeln. Saure Sahne, Crème fraîche und Zwiebeln verrühren. Mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Zitronensaft abschmecken. Dill waschen, trocken tupfen, fein schneiden und in die Creme rühren.
Mit dem übrigen Matjes mischen. Zugedeckt im Kühlschrank mind. 2 Tage ziehen lassen.
Die Schwedenhappen getrennt in Schälchen servieren. Dazu schmecken Bauernbrot oder Pellkartoffeln.
Nährwerte
Pro Person
- 430 kcal
- 19 g Eiweiß
- 33 g Fett
- 9 g Kohlenhydrate
