Schweinefilet mit Pesto und Bandnudeln

Name: Schweinefilet mit Pesto und Bandnudeln
Cook time: 45 min
Yield: Zutaten für 4 Portionen:
Ingredients: 2 Bund Basilikum; 3 Bund Petersilie; 1 Knoblauchzehe; 20 g Pinienkerne; 20 g Parmesankäse; 100 ml Olivenöl; Salz; schwarzer Pfeffer; 600 g Schweinefilet; 2 EL Öl; Salz; schwarzer Pfeffer; 1 Paprikaschote; 350 g Bandnudeln

(2) 3.5 Sterne von 5

Schweinefilet mit Pesto und Bandnudeln Rezept

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Zutaten

2 Bund Basilikum
3 Bund Petersilie
1 Knoblauchzehe
20 g Pinienkerne
20 g Parmesankäse
100 ml Olivenöl
Salz
Pfeffer
600 g Schweinefilet
2 EL Öl
Salz
Pfeffer
1 Paprikaschote
350 g Bandnudeln

Zubereitung

45 Minuten

leicht

1.: Für das Pesto die Kräuter waschen, trocken tupfen, einige Stiele für die Garnitur zur Seite legen. Den Rest fein hacken. Knoblauch schälen und durch die Knoblauchpresse drücken oder fein hacken.
2.: Pinienkerne fein hacken. Parmesan reiben. Kräuter, Knoblauch, Pinienkerne und Parmesan mischen, Öl unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch waschen und trocken tupfen. Sehnen und Fettränder abschneiden.
3.: Öl erhitzen und das Filet 15-20 Minuten darin bei mittlerer Hitze braten. Dann mit Salz und Pfeffer würzen. Einen großen Topf mit Salzwasser aufkochen. Paprikaschote putzen, waschen und mit einem Sparschäler in lange dünne Streifen schneiden.
4.: Nudeln ins kochende Salzwasser geben und in 8-10 Minuten bissfest kochen. Kurz bevor die Nudeln gar sind, die Paprikastreifen zu den Nudeln geben und einmal aufkochen lassen. Nudeln auf ein Sieb gießen, abtropfen lassen und in einer Schüssel mit 3 Esslöffel Pesto mischen.
5.: Nudeln auf eine vorgewärmte Platte geben. Filet in Scheiben schneiden und auf den Nudeln anrichten. Mit Petersilie und Basilikum garnieren. Das Pesto extra dazureichen.