Schweinefilet mit Tomaten-Kokos-Cha-Cha-Chutney

Aus LECKER 4/2019
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Schweinefilet mit Tomaten-Kokos-Cha-Cha-Chutney Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 600 Schweinefilet 
  • 2 EL  Öl 
  •     Salz, Pfeffer, Zucker 
  • 200 TK-Bohnen 
  • 400 Brokkolini oder Brokkoli 
  • 2   Tomaten 
  • 1   kleine rote Zwiebel 
  • 1 Stück (à 30 g)  frische geschälte Kokosnuss (oder Kokosraspel) 
  • 1/2 Topf  Koriander 
  • 2 EL  feines Mangochutney 
  • 1/2   Limette 

Zubereitung

30 Minuten
ganz einfach
1.
Ofen vorheizen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C/Gas: s. Hersteller). Filet trocken tupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Filet darin rundherum anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Im heißen Ofen ca. 15 Minuten weiter­braten. Herausnehmen, zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen.
2.
Die gefrorenen Bohnen in ­wenig kochendem Salzwasser 8–10 Minuten garen. Brokkolini putzen, waschen und ca. 4 Minuten mitgaren.
3.
Inzwischen Tomaten waschen, entkernen und würfeln. Zwiebel schälen, fein würfeln. Kokosnuss reiben. Koriander waschen, trocken schütteln, hacken. Das Chutney mit Limettensaft verrühren. Vorbereitete Zutaten unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Gemüse abgießen, alles anrichten.
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Ernährungsinfo

1 Portion ca. :
  • 300 kcal
  • 38g Eiweiß
  • 11g Fett
  • 10g Kohlenhydrate

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