Schweinefilet in Morchelrahm
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Zutaten
1 Packung Spitzmorcheln
250 g Schalotten
2 mittelgroße Möhren
ca. 600 g Schweinefilet
2 EL Butterschmalz
Salz und Pfeffer
200 ml trockener Weißwein
1 TL Brühe
150-200 g Schlagsahne
3-4 EL heller Soßenbinder
½ Bund/Töpfchen Kerbel
Zubereitung
Morcheln gut waschen und in 1/4 l lauwarmem Wasser ca. 1 Stunde einweichen. Schalotten in Wasser aufkochen, abschrecken und schälen. Möhren schälen, waschen und klein würfeln. Fleisch trocken tupfen, in Scheiben schneiden.
Morcheln in ein mit Küchenpapier ausgelegtes Sieb gießen, Einweichwasser auffangen. Morcheln waschen.
Fleisch im heißen Butterschmalz portionsweise unter Wenden anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. Schalotten und Möhren im heißen Bratfett anbraten. Morcheln, Pilzwasser, Wein, gut 1/8 l Wasser und Brühe zufügen.
Aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten garen.
Sahne zugießen, aufkochen. Mit Soßenbinder andicken. Fleisch in der Soße erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kerbel waschen, abzupfen und darüberstreuen. Dazu schmecken breite Bandnudeln.
Getränke-Tipp: kühler Weißwein, z.B. ein Grauburgunder.
Nährwerte
Pro Person
- 460 kcal
- 37 g Eiweiß
- 23 g Fett
- 16 g Kohlenhydrate
