Schweinefilet in Morchelrahm

Name: Schweinefilet in Morchelrahm
Cook time: 1 h
Yield: Zutaten Für 4 Personen:
Ingredients: 1 Packung (10 g) getrocknete Spitzmorcheln; 250 g Schalotten; 2 mittelgroße Möhren; 600 g Schweinefilet; 2 EL Butterschmalz; Salz und Pfeffer; 200 ml trockener Weißwein; 1 TL klare Brühe; 150–200 g Schlagsahne; 3–4 EL heller Soßenbinder; 1/2 Bund/Töpfchen Kerbel

Aus kochen & genießen 4/2011

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Zutaten

1 Packung (10 g) getrocknete Spitzmorcheln
250 g Schalotten
2 mittelgroße Möhren
600 g Schweinefilet
2 EL Butterschmalz
Salz und Pfeffer
200 ml trockener Weißwein
1 TL klare Brühe
150–200 g Schlagsahne
3–4 EL heller Soßenbinder
1/2 Bund/Töpfchen Kerbel

Zubereitung

60 Minuten

leicht

1.: Morcheln gut waschen und in 1/4 l lauwarmem Wasser ca. 1 Stunde einweichen. Schalotten in Wasser aufkochen, abschrecken und schälen. Möhren schälen, waschen und klein würfeln. Fleisch trocken tupfen, in Scheiben schneiden.
2.: Morcheln in ein mit Küchenpapier ausgelegtes Sieb gießen, Einweichwasser auffangen. Morcheln waschen.
3.: Fleisch im heißen Butterschmalz portionsweise unter Wenden anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. Schalotten und Möhren im heißen Bratfett anbraten. Morcheln, Pilzwasser, Wein, gut 1/8 l Wasser und Brühe zufügen.
4.: Aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten garen.
5.: Sahne zugießen, aufkochen. Mit Soßenbinder andicken. Fleisch in der Soße erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kerbel waschen, abzupfen und darüberstreuen. Dazu schmecken breite Bandnudeln.
6.: Getränke-Tipp: kühler Weißwein, z.B. ein Grauburgunder.