Schweinemedaillons mit Apfelgemüse

Name: Schweinemedaillons mit Apfelgemüse
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: junger Spinat: 250 g; Schweinefilet: 800 g; Äpfel: 2; Bacon: 3 Scheibe/n; Salz; Pfeffer; trockener Weißwein: 100 ml; Bio-Zitrone: 1; Pekannusskerne: 2-3 EL

Aus LECKER 12/2016

(2) 4.5 Sterne von 5

Schweinemedaillons mit Apfelgemüse Rezept

Low Carb-Pfanne zum Abendessen: Erst das Fleisch anbraten, dann Äpfel und Spinat für die Beilage. Statt Wein zum Ablöschen schmecken auch Brühe oder Apfelsaft.

Zutaten

250 g junger Spinat
800 g Schweinefilet
2 Äpfel
3 Scheibe/n Bacon
Salz
Pfeffer
100 ml trockener Weißwein
1 Bio-Zitrone
2-3 EL Pekannusskerne

Zubereitung

30 Minuten

ganz einfach

1.: Spinat verlesen, waschen, abtropfen lassen. Fleisch trocken tupfen, in 8 Medaillons schneiden. Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen. Äpfel in Spalten schneiden.
2.: Bacon in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten, herausnehmen. Fleisch im Baconfett von jeder Seite ca. 3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. Apfel im Bratfett anbraten. Wein angießen, Spinat zugeben und zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale würzen. Fleisch darauflegen, kurz erwärmen. Bacon darüberbröseln, mit Nüssen toppen.