Schweinemedaillons mit Apfelgemüse

Name: Schweinemedaillons mit Apfelgemüse
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 250 g junger Spinat; 800 g Schweinefilet; 2 Äpfel; 3 Scheibe/n Bacon; Salz; Pfeffer; 100 ml trockener Weißwein; abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone; 2-3 EL Pecannusskerne

Aus LECKER 12/2016

Lecker

08.01.2017, 00:00 Uhr

Schweinemedaillons mit Apfelgemüse Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Low Carb-Pfanne zum Abendessen: Erst das Fleisch anbraten, dann Äpfel und Spinat für die Beilage. Statt Wein zum Ablöschen schmecken auch Brühe oder Apfelsaft.

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4,5 (6)

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Zubereitungszeit:
30 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

250 g junger Spinat

800 g Schweinefilet

2 Äpfel

3 Scheibe/n Bacon

Salz

Pfeffer

100 ml trockener Weißwein

abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone

2-3 EL Pecannusskerne

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Zubereitung

Spinat verlesen, waschen, abtropfen lassen. Fleisch trocken tupfen, in 8 Medaillons schneiden. Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen. Äpfel in Spalten schneiden.

Bacon in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten, herausnehmen. Fleisch im Baconfett von jeder Seite ca. 3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. Apfel im Bratfett anbraten. Wein angießen, Spinat zugeben und zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale würzen. Fleisch darauflegen, kurz erwärmen. Bacon darüberbröseln, mit Nüssen toppen.

Nährwerte

Pro Portion

370 kcal
48 g Eiweiß
13 g Fett
10 g Kohlenhydrate

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