Schweinesteaks alla Milanese

Möhren putzen, schälen, längs vierteln und in kleine Würfel schneiden. Selleriestangen putzen und in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und würfeln. Knoblauch schälen. Petersilie waschen, trocken tupfen, abzupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, fein hacken.

2/3 der Petersilie zugedeckt beiseite stellen. Schweinesteaks waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Steaks mit Küchengarn rund binden und in Mehl wenden. 1 Esslöffel Öl in einem Bräter erhitzen und die Steaks darin von beiden Seiten anbraten.

Herausnehmen und beiseite stellen. 2 Zwiebeln in dem Bratfett golden anschwitzen. 1 Knoblauchzehe durch die Knoblauchpresse drücken und mit 1/3 der Petersilie zu den Zwiebeln geben und kurz anschwitzen.

Tomatenmark und Gemüsewürfel zufügen, kurz anschwitzen, mit 50 ml Weißwein ablöschen. Tomaten zufügen. Schweinesteaks, 250 ml Brühe, 2 Lorbeerblätter, Thymian- und 2 Stiele Rosmarin zufügen und ca. 30 Minuten zugedeckt bei mittlerer Hitze schmoren lassen.

Restliches Öl in einem Topf erhitzen und die restliche Zwiebel darin anschwitzen. Reis zufügen, kurz glasieren, mit restlichem Weisswein und Brühe ablöschen. Übrigen Lorbeer und Rosmarin zufügen und 15-20 Minuten köcheln lassen.

Inzwischen Zitrone waschen, trockenreiben und die Schale mit einer feinen Küchenreibe abreiben. Restlichen Knoblauch fein hacken. Restliche Petersilie mit Knoblauch und Zitronenschale vermengen (Gremoulata).

Parmesan fein reiben. Butter fein würfeln. Parmesan und Butter unter das fertige Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomatengemüse-Soße mit Salz und Pfeffer würzen. Schweinesteaks mit Risotto auf einer Platte anrichten, mit etwas Gremoulata bestreuen und mit der restlichen Petersilie garnieren.

Restliche Gremoulata extra servieren.