Seebarsch in Olivensoße

Name: Seebarsch in Olivensoße
Cook time: 30 min
Yield: Zutaten für 2 Personen:
Ingredients: 1 küchenfertiger Seebarsch (Wolfsbarsch; ca. 500 g); Salz; 1 EL Olivenöl; 2 EL Kapern; 50 g schwarze Oliven ohne Stein (Glas); 1 Schalotte; 2 eingelegte Sardellenfilets; 1 Knoblauchzehe; 150 ml trockener Weißwein; 1/2 Bund glatte Petersilie; 200 g passierte Tomaten

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Zutaten

1 küchenfertiger Seebarsch (Wolfsbarsch; ca. 500 g)
Salz
1 EL Olivenöl
2 EL Kapern
50 g schwarze Oliven ohne Stein (Glas)
1 Schalotte
2 eingelegte Sardellenfilets
1 Knoblauchzehe
150 ml trockener Weißwein
1/2 Bund glatte Petersilie
200 g passierte Tomaten

Zubereitung

30 Minuten

leicht

1.: Fisch waschen, trocken tupfen, in 2-3 cm dicke Scheiben schneiden und mit Salz würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Fisch darin von jeder Seite bei starker Hitze 1-2 Minuten braten. Fisch herausnehmen und beiseite stellen.
2.: Kapern und Oliven abtropfen lassen. Schalotte schälen und fein würfeln. Sardellenfilets waschen, trocken tupfen. Kapern, Oliven und Sardellenfilets getrennt fein hacken. Bratsatz erneut erhitzen. Sardellen und Schalotten darin 1-2 Minuten glasig dünsten.
3.: Kapern und Oliven zugeben und ca. 1 Minute weiterdünsten. Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse in die Pfanne drücken. Mit Weißwein ablöschen, aufkochen und 1-2 Minuten einkochen. Petersilie waschen, trocken tupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, die Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken.
4.: Tomaten und Petersilie unter den Weißwein rühren, Fisch zugeben und ca. 10 Minuten bei geringer Hitze köcheln. Mit Salz abschmecken, anrichten und mit Petersilie garnieren. Dazu schmeckt Baguette.