Selleriesuppe mit karamellisierten Maronen

Name: Selleriesuppe mit karamellisierten Maronen
Cook time: 40 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: Knollensellerie: 450 g; Staudensellerie: 300 g; Zwiebel: 1; Kartoffeln: 300 g; + 1 TL Butter: 2 EL; Gemüsebrühe: 800 ml; Salz; Pfeffer aus der Mühle; geriebene Muskatnuss; vorgegarte vakuumierte Maronen: 200 g; Zucker: 1 TL; Schlagsahne: 100 g; Schnittlauch: 1/2 Bund

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Zutaten

450 g Knollensellerie
300 g Staudensellerie
1 Zwiebel
300 g Kartoffeln
2 EL + 1 TL Butter
800 ml Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer aus der Mühle
geriebene Muskatnuss
200 g vorgegarte vakuumierte Maronen
1 TL Zucker
100 g Schlagsahne
1/2 Bund Schnittlauch

Zubereitung

40 Minuten

ganz einfach

1.: Knollensellerie putzen, schälen, waschen und in Stücke schneiden. Staudensellerie putzen, waschen. Ca. 3/4 in Stücke, Rest in dünne Scheiben schneiden. Selleriescheiben und Sellerieblättchen zum Garnieren beiseitelegen.
2.: Zwiebel schälen und würfeln. Kartoffeln schälen, waschen und in Stücke schneiden.
3.: 2 EL Butter in einem weiten Topf erhitzen. Zwiebel, Selleriestücke und Kartoffeln zugeben und unter Rühren ca. 4 Minuten bei schwacher Hitze farblos andünsten. Brühe zugießen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
4.: Bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln.
5.: Inzwischen Maronen grob hacken. 1 TL Butter mit Zucker in einer Pfanne schmelzen. Maronen darin unter Wenden ca. 2 Minuten karamellisieren. Auf einen flachen Teller geben. Sahne zur Suppe gießen, Suppe fein pürieren.
6.: Selleriescheiben zugeben und ca. 5 Minuten ziehen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
7.: Schnittlauch waschen, trocken schütteln und, bis auf ein paar Halme zum Garnieren in feine Röllchen schneiden. Suppe mit Maronen anrichten. Mit Schnittlauchröllchen bestreuen, mit Schnittlauchhalmen und Sellerieblättchen garnieren.