Sommerrollen mit Garnelen
Aus LECKER 12/2012
Zutaten
- 4 EL Hoisinsoße (Asialaden)
- 120 g Erdnussbutter
- 1 rote Chilischote
- 1 Knoblauchzehe
- 5 EL Fischsoße
- Zucker
- 48 rohe Garnelen (à ca. 15 g; ohne Kopf und Schale)
- 2 EL Öl, Salz, Pfeffer
- 180 g Reis-Vermicelli (asiatische Nudeln)
- 2 Bund asiatischer Schnittlauch (ersatzw. dünne Lauchzwiebeln)
- je 1 Bund Koriander, Minze und Thai-Basilikum
- ca. 20 Kopfsalatblätter
- 24 Blätter Reispapier (à ca. 22 cm Ø; Asialaden)
Zubereitung
60 Minuten
fortgeschritten
- 1.
- Für die Erdnusssoße Hoisinsoße mit Erdnussbutter und 2–3 EL Wasser glatt rühren. Für die Chili-Fischsoße Chili putzen, waschen und mit Kernen sehr fein hacken. Knoblauch schälen und sehr fein hacken.
- 2.
- Fischsoße, Chili, Knoblauch und 1–2 TL Zucker verrühren.
- 3.
- Für die Sommerrollen Garnelen abspülen und trocken tupfen. Öl im Wok oder einer Pfanne erhitzen. Garnelen darin von jeder Seite ca. 2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nudeln mit kochendem Wasser übergießen, ca. 20 Sekunden einweichen, dann abtropfen lassen.
- 4.
- Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in 8–10 cm lange Stücke schneiden. Kräuter waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Salat waschen, trocken schütteln und kleiner zupfen.
- 5.
- Reispapier einzeln auf einer Arbeitsfläche oder einem flachen Teller von beiden Seiten mit Wasser befeuchten. Dafür das Wasser mit den Händen einreiben, bis die Blätter elastisch werden. Füllung darauf verteilen und aufrollen (s.
- 6.
- Rolltechnik unten). Sommerrollen mit den Dips servieren. Übrige Kräuter dazureichen.
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Ernährungsinfo
1 Stück ca. :
- 80 kcal
- 7 g Eiweiß
- 4 g Fett
- 4 g Kohlenhydrate
