Sommerrollen mit Garnelen

Aus LECKER 12/2012
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Sommerrollen mit Garnelen Rezept

Zutaten

Für Stück
  • 4 EL  Hoisinsoße (Asialaden) 
  • 120 Erdnussbutter 
  • 1   rote Chilischote 
  • 1   Knoblauchzehe 
  • 5 EL  Fischsoße 
  •     Zucker 
  • 48   rohe Garnelen (à ca. 15 g; ohne Kopf und Schale) 
  • 2 EL  Öl, Salz, Pfeffer 
  • 180 Reis-Vermicelli (asiatische Nudeln) 
  • 2 Bund  asiatischer Schnittlauch (ersatzw. dünne Lauchzwiebeln) 
  • 1 Bund  Koriander, Minze und Thai-Basilikum 
  • 20   Kopfsalatblätter 
  • 24 Blätter  Reispapier (à ca. 22 cm Ø; Asialaden) 

Zubereitung

60 Minuten
fortgeschritten
1.
Für die Erdnusssoße Hoisin­soße mit Erdnussbutter und 2–3 EL Wasser glatt rühren. Für die Chili-Fischsoße Chili putzen, waschen und mit Kernen sehr fein hacken. Knob­lauch schälen und sehr fein hacken.
2.
Fischsoße, Chili, Knob­lauch und 1–2 TL Zucker verrühren.
3.
Für die Sommerrollen Garnelen abspülen und trocken ­tupfen. Öl im Wok oder einer Pfanne erhitzen. Garnelen darin von jeder Seite ca. 2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nudeln mit kochendem Wasser übergießen, ca. 20 Sekunden einweichen, dann abtropfen lassen.
4.
Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in 8–10 cm lange Stücke schneiden. Kräuter waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Salat waschen, trocken schütteln und kleiner zupfen.
5.
Reispapier einzeln auf einer Arbeitsfläche oder einem flachen Teller von beiden Seiten mit Wasser befeuchten. Dafür das Wasser mit den Händen einreiben, bis die Blätter elastisch werden. Füllung darauf verteilen und aufrollen (s.
6.
Rolltechnik unten). Sommerrollen mit den Dips servieren. Übrige Kräuter dazureichen.
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Ernährungsinfo

24 Stück ca. :
  • 80 kcal
  • 7g Eiweiß
  • 4g Fett
  • 4g Kohlenhydrate

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