Spargel mit veganer Hollandaise

Name: Spargel-Lyrik mit veganer Hollandaise
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 1 Bio-Zitrone; 1,5 kg grüner Spargel; 80 g vegane Margarine; 20 g Mehl; 150 ml trockener Weißwein; 150 ml Gemüsebrühe; 150 g Hafersahne; 1 TL Dijon-Senf; 1 EL Hefeflocken; 2 ungeschälte Hanfsamen (Bioladen); 1 EL Mohnsamen

Aus LECKER 5/2022

Gib die erste Bewertung ab!

Spargel-Lyrik mit veganer Hollandaise Rezept

Schon Kartoffeln und Hafersahne für die Soße eingekauft und dann das: Es gibt keinen weißen Spargel mehr! Kein Drama, dieses Werk funktioniert auch wunderbar mit grünen Stangen

Noch mehr Lieblingsrezepte:

Geburtstagsessen - Ideen für viele Gäste

Sommerdessert - die süßesten Rezepte der Saison

Sommersuppen - warme und kalte Rezepte

Zutaten

1 Bio-Zitrone
1,5 kg grüner Spargel
Salz, Zucker, Kurkuma, Pfeffer, Chiliflocken
80 g vegane Margarine
20 g Mehl
150 ml trockener Weißwein
ca. 150 ml Gemüsebrühe
150 g Hafersahne
1 TL Dijon-Senf
ca. 1 EL Hefeflocken
2 ungeschälte Hanfsamen (Bioladen)
1 EL Mohnsamen
evtl. kleine Kartoffeln (z. B. Drillinge) zum Servieren

Zubereitung

35 Minuten

ganz einfach

1.: Zitrone heiß waschen, eine Hälfte in Scheiben schneiden, von der anderen Hälfte die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Spargel waschen, die Enden abschneiden. Reichlich Salzwasser mit Zitronenscheiben und 1 TL Zucker aufkochen. Spargel darin ca. 8 Minuten leicht siedend bissfest garen.
2.: Für die Hollandaise Margarine schmelzen. Mehl darin leicht anrösten. Wein, 150 ml Brühe und Hafersahne nach und nach unterrühren. Senf, Kurkuma und Hefeflocken zugeben. Soße unter Rühren aufkochen und ca. 4 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Nach Belieben etwas Brühe bis zur gewünschten Konsistenz unterrühren.
3.: Für den Würz-Crunch Hanf und Mohn in einer trockenen Pfanne ohne Fett ca. 3 Minuten rösten. Mit abgeriebener Zitronenschale, 1/2 TL Chili und 1/2 TL Salz mischen. Spargel auf einer Platte anrichten. Mit Würz-Crunch und Soße servieren. Nach Belieben Pellkartoffeln dazureichen.