Spargel-Risotto
Zutaten
2 Zwiebeln
3-4 Knoblauchzehen
50 g Butter oder Margarine
400 g Risotto Reis
Salz
frischer gemahlener schwarzer Pfeffer
1 l Gemüsebrühe (instant)
0,1 l trockener Weißwein
75 g geriebener Parmesan oder vegetarischer Hartkäse
1 kg grüner Spargel
200 g Champignons
2 EL Öl
1 Topf Kerbel
nach Belieben Parmesan oder vegetarischer Hartkäse
Zubereitung
Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Fett in einem Topf schmelzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten, Reis zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Brühe in mehreren Portionen unter Rühren zufügen. Reis 20-25 Minuten weich garen. Kurz vor Ende der Garzeit Wein zufügen und Parmesan unterrühren. Inzwischen Spargel putzen (nur untere Enden des Spargels abschneiden), waschen, nach Belieben halbieren und in kochendem Salzwasser ca. 12 Minuten garen. Champignons waschen, putzen und halbieren. Öl in einer Pfanne erhitzen, Champignons darin unter Wenden anbraten und ebenfalls zum Schluss zum Reis geben. Reis nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spargel abtropfen lassen. Kerbel vorsichtig waschen, trocken tupfen. Reis und Spargel auf einem Teller anrichten. Mit Kerbel und nach Belieben mit Parmesanhobel garniert servieren
Nährwerte
Pro Person
- 650 kcal
- 21 g Eiweiß
- 23 g Fett
- 84 g Kohlenhydrate
