Spargelcremesuppe mit Ei

Name: Spargelcremesuppe mit Ei
Cook time: 50 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: weißer Spargel: 1 kg; Salz; Zucker; mittelgroße Zwiebel: 1; Eier (Größe M): 2; Olivenöl: 1 EL (10 g); Petersilie: 1/2 Bund; Crème légère: 150 g; heller Soßenbinder: 2 EL (à 6 g); Pfeffer; Petersilienblatt zum Garnieren

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Zutaten

1 kg weißer Spargel
Salz
Zucker
1 mittelgroße Zwiebel
2 Eier (Größe M)
1 EL (10 g) Olivenöl
1/2 Bund Petersilie
150 g Crème légère
2 EL (à 6 g) heller Soßenbinder
Pfeffer
Petersilienblatt

Zubereitung

50 Minuten

leicht

1.: Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Spargelschalen in 2 Liter Salzwasser aufkochen. 1 Prise Zucker zufügen und ca. 20 Minuten kochen. Inzwischen Spargel in Stücke schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Eier in kochendem Wasser ca. 8 Minuten kochen. Spargelfond durch ein Sieb gießen. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin andünsten. Mit Fond ablöschen, aufkochen und Spargel darin ca. 15 Minuten garen. Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken. Eier kalt abschrecken, pellen und fein würfeln. Eierwürfel und Petersilie vermischen. Crème légère in die Suppe rühren, aufkochen und Soßenbinder einrühren. Ca. 2 Minuten köcheln lassen. Suppe mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Suppe in tiefen Tellern anrichten und mit der Ei-Petersilie -Mischung bestreuen. Mit Petersilie garniert servieren