Spargelplatte mit Bärlauchsahne
Zutaten
- 3 kg Spargel
- Salz
- Zucker
- Pfeffer
- 4 EL kalte Butter
- 50 g kalte Butter
- 1 ½ kg neue Kartoffeln
- 1 Zwiebel
- 1 EL Mehl
- 200 ml Gemüsefond (Glas)
- 150 g Schlagsahne
- 1 Bund Bärlauch (ca. 10 Blätter)
- 300 g Katenschinken
Utensilien
Alufolie
Zubereitung
Ofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller). Spargel vorbereiten. Spargel in einen Bräter legen und mit 3⁄4–1 l kochendem Salzwasser mit 1 TL Zucker übergießen. 2 EL Butter in Flöckchen darauf verteilen.
Fest mit Alufolie verschließen. Im heißen Ofen ca. 40 Minuten backen.
Inzwischen Kartoffeln schälen oder mit einer Gemüsebürste gründlich schrubben und waschen, halbieren und zugedeckt in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen.
Für die Bärlauchsahne Zwiebel schälen, fein würfeln. 2 EL Butter erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Fond und 150 g Sahne einrühren, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln.
Bärlauch waschen, trocken schütteln, grobe Stiele entfernen und die Blätter in feine Streifen schneiden. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bärlauch unterrühren.
Spargel, Kartoffeln, Soße und Schinken anrichten.
Nährwerte
Pro Person
- 571 kcal
- 25 g Eiweiß
- 27 g Fett
- 55 g Kohlenhydrate
