Spargelplatte mit Trüffelbutter und Kalbsmedaillons

Aus LECKER 5/2009

Lecker

01.05.2009, 00:00 Uhr

Spargelplatte mit Trüffelbutter und Kalbsmedaillons Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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Zubereitungszeit:
60 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

2 kg Spargel

1 kg kleine neue Kartoffeln

Salz und Pfeffer

Zucker

1 kleines Bund Petersilie

8 Kalbsmedaillons (à ca. 75 g)

2 EL Öl

2 EL Butter

1 Glas (80 g) Trüffelbutter

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Zubereitung

Spargel waschen, großzügig schälen, die holzigen Enden abschneiden. Kartoffeln gründlich waschen.

Kartoffeln in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Spargel in kochendem Salzwasser mit 1 TL Zucker zugedeckt 12–15 Minuten garen.

Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Fleisch trocken tupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Medaillons darin bei starker Hitze von jeder Seite ca. 2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Inzwischen Butter erhitzen, einmal aufschäumen lassen. Trüffelbutter darin schmelzen. Kartoffeln abgießen und mit Petersilie mischen. Spargel herausheben und gut abtropfen lassen. Mit Fleisch und Petersilienkartoffeln anrichten.

Die Hälfte von der Buttermischung darübergießen und den Rest dazureichen.

Nährwerte

Pro Person

620 kcal
44 g Eiweiß
27 g Fett
45 g Kohlenhydrate

Lecker

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