Spargelplatte mit Trüffelbutter und Kalbsmedaillons
Zutaten
2 kg Spargel
1 kg kleine neue Kartoffeln
Salz und Pfeffer
Zucker
1 kleines Bund Petersilie
8 Kalbsmedaillons (à ca. 75 g)
2 EL Öl
2 EL Butter
1 Glas (80 g) Trüffelbutter
Zubereitung
Spargel waschen, großzügig schälen, die holzigen Enden abschneiden. Kartoffeln gründlich waschen.
Kartoffeln in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Spargel in kochendem Salzwasser mit 1 TL Zucker zugedeckt 12–15 Minuten garen.
Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Fleisch trocken tupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Medaillons darin bei starker Hitze von jeder Seite ca. 2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Inzwischen Butter erhitzen, einmal aufschäumen lassen. Trüffelbutter darin schmelzen. Kartoffeln abgießen und mit Petersilie mischen. Spargel herausheben und gut abtropfen lassen. Mit Fleisch und Petersilienkartoffeln anrichten.
Die Hälfte von der Buttermischung darübergießen und den Rest dazureichen.
Nährwerte
Pro Person
- 620 kcal
- 44 g Eiweiß
- 27 g Fett
- 45 g Kohlenhydrate
