Spargelplatte mit Trüffelbutter und Kalbsmedaillons

Name: Spargelplatte mit Trüffelbutter und Kalbsmedaillons
Ingredients: 2 kg Spargel; 1 kg kleine neue Kartoffeln; Salz, Zucker, Pfef fer; 1 kleines Bund Petersilie; 8 Kalbsmedaillons (à ca. 75 g); 2 EL Öl; 2 EL Butter; 1 Glas (80 g) Trüf felbutter

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Spargelplatte mit Trüffelbutter und Kalbsmedaillons Rezept

Zutaten

2 kg Spargel
1 kg kleine neue Kartoffeln
Salz, Zucker, Pfef fer
1 kleines Bund Petersilie
8 Kalbsmedaillons (à ca. 75 g)
2 EL Öl
2 EL Butter
1 Glas (80 g) Trüf felbutter

Zubereitung

0 Minuten

ganz einfach

1.: Spargel waschen, großzügig schälen, die holzigen Enden abschneiden. Kartoffeln gründlich waschen.
2.: Kartoffeln in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Spargel in kochendem Salzwasser mit 1 TL
3.: Zucker zugedeckt 12–15 Minuten garen
4.: Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Fleisch trocken tupfen. Öl in
5.: einer Pfanne erhitzen und die Medaillons darin bei starker Hitze von jeder Seite ca. 2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen
6.: Inzwischen Butter erhitzen, einmal aufschäumen lassen. Trüffelbutter darin schmelzen. Kartoffeln abgießen und mit Petersilie mischen. Spargel herausheben und gut abtropfen lassen. Mit Fleisch und Petersilienkartoffeln anrichten.
7.: Die Hälfte von der Buttermischung darübergießen und den Rest dazureichen.