Spargelplatte mit Trüffelbutter und Kalbsmedaillons

Spargelplatte mit Trüffelbutter und Kalbsmedaillons Rezept
Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG
  • Zubereitungszeit:
    0 Min.
  • Niveau:
    ganz einfach

Zutaten

Portion

2 kg Spargel

1 kg Kartoffeln

Salz

Zucker

Pfef

fer

1 Petersilie

8 Kalbsmedaillons (à ca. 75 g)

2 EL Öl

2 EL Butter

1 Glas (80 g) Trüf felbutter

Schritt 1

Spargel waschen, großzügig schälen, die holzigen Enden abschneiden. Kartoffeln gründlich waschen.

Schritt 2

Kartoffeln in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Spargel in kochendem Salzwasser mit 1 TL

Schritt 3

Zucker zugedeckt 12–15 Minuten garen

Schritt 4

Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Fleisch trocken tupfen. Öl in

Schritt 5

einer Pfanne erhitzen und die Medaillons darin bei starker Hitze von jeder Seite ca. 2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen

Schritt 6

Inzwischen Butter erhitzen, einmal aufschäumen lassen. Trüffelbutter darin schmelzen. Kartoffeln abgießen und mit Petersilie mischen. Spargel herausheben und gut abtropfen lassen. Mit Fleisch und Petersilienkartoffeln anrichten.

Schritt 7

Die Hälfte von der Buttermischung darübergießen und den Rest dazureichen.

Nährwerte

Pro Portion

  • 620 kcal
  • 44 g Eiweiß
  • 27 g Fett
  • 45 g Kohlenhydrate