Spiegeleier auf Chorizo-Tomatensugo

Name: Spiegeleier auf Chorizo-Tomatensugo
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: Zwiebeln: 2; Kirschtomaten: 200 g; Chorizo: 150 g; Öl: 2 EL; Salz; Pfeffer; Eier (Gr. M): 4; Basilikum: 3 Stiel/e

Aus LECKER 7/2016

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Spiegeleier auf Chorizo-Tomatensugo Rezept

Zutaten

2 Zwiebeln
200 g Kirschtomaten
150 g Chorizo
2 EL Öl
Salz
Pfeffer
4 Eier (Gr. M)
3 Stiel/e Basilikum

Zubereitung

25 Minuten

ganz einfach

1.: Zwiebeln schälen und in feine Spalten schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Haut von der Chorizo abziehen, Wurst in Scheiben schneiden.
2.: Öl in einer großen Pfanne (mit Deckel) erhitzen. Chorizo darin unter Wenden anbraten. Zwiebeln kurz mitbraten, dann Tomaten zugeben und ca. 2 Minuten mitschmoren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3.: Eier nacheinander aufschlagen und in die Pfanne geben. 4–6 Minuten zugedeckt bei mittlerer Hitze braten. Basilikum waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen, eventuell grob hacken. Eier mit Salz und Pfeffer würzen. Basilikum darüberstreuen. Dazu schmeckt Bauernbrot.