Spinat-Ricotta-Kuchen
Zutaten
250 g Mehl
Salz
Pfeffer
250 g kalte Butter
500 g junger Blattspinat
2 rote Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
75 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse (Stück)
8 Stiele Thymian
½ Bund Petersilie
200 g Crème fraîche
2 Eigelbe
250 g cremiger Ricotta
Zubereitung
Für den Mürbeteig Mehl in eine Schüssel sieben und 1 TL Salz zufügen. Butter in Flöckchen und 4–5 EL eiskaltes Wasser zufügen. Mit den Knethaken des Rührgeräts zu einem glatten Teig verarbeiten (dauert etwas länger, da der Teig erst sehr krümelig ist).
In Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen.
Inzwischen Spinat putzen, waschen, abtropfen lassen. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein hacken. Öl im Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Tropfnassen Spinat zugeben und zugedeckt 2–3 Minuten zusammenfallen lassen.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Abtropfen lassen und etwas ausdrücken.
Für die Kräutercreme Parmesan reiben. Kräuter waschen und hacken. Crème fraîche, Eigelb, 50 g Parmesan und Kräuter verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller). Ein Blech mit Backpapier auslegen. Teig darauf rechteckig (ca. 24 x 32 cm) ausrollen. Teigrand ca. 1,5 cm hochdrücken.
Im Ofen auf unterster Schiene 18–20 Minuten backen.
Kuchen herausnehmen. Spinat darauf verteilen und Ricotta daraufbröckeln, Kräutercreme darüber verteilen. Mit Rest Parmesan bestreuen. Weitere 18–20 Minuten weiterbacken.
Nährwerte
Pro Stück
- 440 kcal
- 10 g Eiweiß
- 34 g Fett
- 20 g Kohlenhydrate
