Spitzkohlquiche mit Champignons und Tomaten
Zutaten
Für den Mürbeteig:
- 150 g Mehl
- 80 g Butter
- 1 Eigelb (Gr. M)
- ½ TL Salz
- 3-4 EL Eiswasser
- 1-2 EL Paniermehl
Für die Füllung:
- 750 g Spitzkohl
- Salz
- 500 g große weiße Champignons
- 1 EL Öl
- 150 g Tomaten (2-3 Stück)
- 1 Töpfchen Basilikum
- 100 ml Milch
- 150 g Crème fraîche
- 4 Eier (Gewichtsklasse 2)
- weißer Pfeffer
- geriebene Muskatnuss
Zubereitung
Mehl, Butter, Eigelb, Salz und Eiswasser zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis (ca. 30 cm Ø) ausrollen und eine Quicheform (26 cm Ø) damit auslegen. Überstehenden Teig abschneiden. Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen und mit Paniermehl ausstreuen. Kühl stellen. Inzwischen Spitzkohl putzen, waschen und in schmale Spalten schneiden. Strunken entfernen. Kohl in kochendem Salzwasser 3-5 Minuten blanchieren. Kurz in eiskaltes Wasser legen und auf einem Sieb abtropfen lassen. Champignons putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Champignons kurz darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten waschen und in Spalten schneiden. Spitzkohl, Champignons und Tomaten fächerförmig auf den Teig schichten. Basilikum waschen, trocken tupfen und, bis auf etwas zum Garnierren, in feine Streifen schneiden. Milch, Crème fraîche, Eier, Salz, Pfeffer, Muskat und Basilikum verrühren. Über das Gemüse gießen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 50 Minuten backen. Mit Basilikumblättchen bestreut servieren. Ergibt ca. 16 Stücke
E 4,25 g/ F 9,00 g/ KH 9,78 g
Nährwerte
Pro Portion
- 155 kcal
- 6 g Eiweiß
- 10 g Fett
- 10 g Kohlenhydrate
