Stachelbeerkuchen mit Schmandguss

Name: Stachelbeerkuchen mit Schmandguss
Cook time: 1 h 15 min
Yield: Zutaten für 24 Stücke:
Ingredients: 500 g rote und gelbe Stachelbeeren; 300 g Mehl; 1 Päckchen Backpulver; 150 g Magerquark; 6 EL Öl; 6 EL Milch; 1 Prise Salz; 175 g Zucker; 1 Päckchen Vanillin-Zucker; 5 Eier (Größe M); 200 g Schmand; 1 Päckchen Puddingpulver "Vanillegeschmack"; 2 EL Paniermehl; 1 1/2 EL Puderzucker; Fett für Fettpfanne

(10) 3.3 Sterne von 5

Stachelbeerkuchen mit Schmandguss Rezept

Im Sommer gibt's nichts Besseres als selbst gebackene Kuchen mit frischem Saisonobst - so wie diesen Stachelbeer-Blechkuchen unter cremigem Schmandguss.

Zutaten

500 g rote und gelbe Stachelbeeren
300 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
150 g Magerquark
6 EL Öl
6 EL Milch
1 Prise Salz
175 g Zucker
1 Päckchen Vanillin-Zucker
5 Eier (Größe M)
200 g Schmand
1 Päckchen Puddingpulver "Vanillegeschmack"
2 EL Paniermehl
1 1/2 EL Puderzucker
Fett

Zubereitung

75 Minuten

leicht

1.: Stachelbeeren putzen, waschen und in einem Sieb gut abtropfen lassen. Für den Boden Mehl, Backpulver, Quark, Öl , Milch, Salz, 75 g Zucker, Vanillin-Zucker und 1 Ei in eine Rührschüssel geben.
2.: Mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verkneten. Für den Guss Schmand, 4 Eier, 100 g Zucker und Puddingpulver mit den Schneebesen des Handrührgerätes verrühren. Quark-Öl-Teig auf einer gefetteten Fettpfanne des Backofens (32 x 39 cm) geben und ausrollen.
3.: Mit Paniermehl bestreuen. Stachelbeeren darauf geben. Guss gleichmäßig darüber verteilen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 35-40 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, auf ein Gitter setzen und abkühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben.