Stachelbeerkuchen mit Schmandguss

Name: Stachelbeerkuchen mit Schmandguss
Cook time: 1 h 15 min
Yield: Zutaten für 24 Stücke:
Ingredients: rote und gelbe Stachelbeeren: 500 g; Mehl: 300 g; Backpulver: 1 Päckchen; Magerquark: 150 g; Öl: 6 EL; Milch: 6 EL; Salz: 1 Prise; Zucker: 175 g; Vanillin-Zucker: 1 Päckchen; Eier (Größe M): 5; Schmand: 200 g; Puddingpulver "Vanillegeschmack": 1 Päckchen; Paniermehl: 2 EL; Puderzucker: 1 1/2 EL; Fett für Fettpfanne

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Stachelbeerkuchen mit Schmandguss Rezept

Im Sommer gibt's nichts Besseres als selbst gebackene Kuchen mit frischem Saisonobst - so wie diesen Stachelbeer-Blechkuchen unter cremigem Schmandguss.

Zutaten

500 g rote und gelbe Stachelbeeren
300 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
150 g Magerquark
6 EL Öl
6 EL Milch
1 Prise Salz
175 g Zucker
1 Päckchen Vanillin-Zucker
5 Eier (Größe M)
200 g Schmand
1 Päckchen Puddingpulver "Vanillegeschmack"
2 EL Paniermehl
1 1/2 EL Puderzucker
Fett

Zubereitung

75 Minuten

leicht

1.: Stachelbeeren putzen, waschen und in einem Sieb gut abtropfen lassen. Für den Boden Mehl, Backpulver, Quark, Öl , Milch, Salz, 75 g Zucker, Vanillin-Zucker und 1 Ei in eine Rührschüssel geben.
2.: Mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verkneten. Für den Guss Schmand, 4 Eier, 100 g Zucker und Puddingpulver mit den Schneebesen des Handrührgerätes verrühren. Quark-Öl-Teig auf einer gefetteten Fettpfanne des Backofens (32 x 39 cm) geben und ausrollen.
3.: Mit Paniermehl bestreuen. Stachelbeeren darauf geben. Guss gleichmäßig darüber verteilen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 35-40 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, auf ein Gitter setzen und abkühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben.