Steak mit Pfefferkruste und Ratatouille-Nudeln

Zutaten
1 Aubergine
2 Paprikaschoten
750 g Tomaten
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
½ Bund/Töpfchen Oregano
2 EL Olivenöl
Salz (z. B. Fleur de Sel)
Pfeffer (z.B. Tellicherry-Pfeffer)
1 EL Tomatenmark
1 (ca. 50 g) Weißbrot
3–4 EL Pfefferkörner
3 EL Butter
300 g Bandnudeln
4 Rumpsteaks (à ca. 200 g)
2 EL Öl
1–2 EL Balsamico-Essig
Schritt 1
Gemüse putzen und waschen. Aubergine und Paprika fein, Tomaten grob würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln. Oregano waschen, trocken schütteln, hacken.
Schritt 2
Olivenöl im Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Aubergine und Paprika darin unter Wenden andünsten. Mit ##Fleur de Sel## und Tellicherry-Pfeffer würzen. Tomatenmark kurz mit anschwitzen.
Schritt 3
Tomaten und Oregano zufügen. Alles aufkochen und zugedeckt 30–45 Minuten schmoren, dabei ab und zu umrühren.
Schritt 4
Inzwischen Brot fein zerbröseln. Bunten Pfeffer im Mörser grob zerstoßen. Butter in einer Pfanne erhitzen. Brot und zerstoßenen Pfeffer darin anrösten, herausnehmen.
Schritt 5
3–4 l Salzwasser (ca. 1 TL Salz pro Liter) aufkochen. Bandnudeln darin nach Packungsanweisung garen.
Schritt 6
Ofen vorheizen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3). Steaks trocken tupfen, den Fettrand mehrmals einschneiden. Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Steaks darin bei starker Hitze pro Seite ca. 2 Minuten anbraten.
Schritt 7
Mit Fleur de Sel würzen. Brot-Pfeffer-Mischung auf den Steaks verteilen. Im heißen Ofen ca. 6 Minuten braten.
Schritt 8
Ratatouille mit Essig, Fleur de Sel und Tellicherry-Pfeffer abschmecken. Nudeln abgießen, abtropfen lassen und mit der Ratatouille mischen. Alles anrichten.
Nährwerte
Pro Person
- 750 kcal
- 57 g Eiweiß
- 23 g Fett
- 73 g Kohlenhydrate