Steak mit Pfefferkruste und Ratatouille-Nudeln
Aus LECKER 9/2010
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Zutaten
- 1 Aubergine (ca. 350 g)
- 2 gelbe Paprikaschoten
- 750 g reife Tomaten
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 1/2 Bund/Töpfchen Oregano
- 2 EL Olivenöl
- Salz (z. B. Fleur de Sel)
- gemahlener Pfeffer (z.B. Tellicherry-Pfeffer)
- 1 EL Tomatenmark
- 1 (ca. 50 g) dicke Scheibe Weißbrot
- 3–4 EL bunte Pfefferkörner
- 3 EL Butter
- 300 g Bandnudeln
- 4 Rumpsteaks (à ca. 200 g)
- 2 EL Öl
- 1–2 EL Balsamico-Essig
Zubereitung
75 Minuten
ganz einfach
- 1.
- Gemüse putzen und waschen. Aubergine und Paprika fein, Tomaten grob würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln. Oregano waschen, trocken schütteln, hacken.
- 2.
- Olivenöl im Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Aubergine und Paprika darin unter Wenden andünsten. Mit ##Fleur de Sel## und Tellicherry-Pfeffer würzen. Tomatenmark kurz mit anschwitzen.
- 3.
- Tomaten und Oregano zufügen. Alles aufkochen und zugedeckt 30–45 Minuten schmoren, dabei ab und zu umrühren.
- 4.
- Inzwischen Brot fein zerbröseln. Bunten Pfeffer im Mörser grob zerstoßen. Butter in einer Pfanne erhitzen. Brot und zerstoßenen Pfeffer darin anrösten, herausnehmen.
- 5.
- 3–4 l Salzwasser (ca. 1 TL Salz pro Liter) aufkochen. Bandnudeln darin nach Packungsanweisung garen.
- 6.
- Ofen vorheizen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3). Steaks trocken tupfen, den Fettrand mehrmals einschneiden. Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Steaks darin bei starker Hitze pro Seite ca. 2 Minuten anbraten.
- 7.
- Mit Fleur de Sel würzen. Brot-Pfeffer-Mischung auf den Steaks verteilen. Im heißen Ofen ca. 6 Minuten braten.
- 8.
- Ratatouille mit Essig, Fleur de Sel und Tellicherry-Pfeffer abschmecken. Nudeln abgießen, abtropfen lassen und mit der Ratatouille mischen. Alles anrichten.
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Ernährungsinfo
1 Person ca. :
- 750 kcal
- 57 g Eiweiß
- 23 g Fett
- 73 g Kohlenhydrate
