Steak mit Pfefferkruste und Ratatouille-Nudeln

Name: Steak mit Pfefferkruste und Ratatouille-Nudeln
Cook time: 1 h 15 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 1 Aubergine (ca. 350 g); 2 gelbe Paprikaschoten; 750 g reife Tomaten; 2 Zwiebeln; 2 Knoblauchzehen; 1/2 Bund/Töpfchen Oregano; 2 EL Olivenöl; Salz (z. B. Fleur de Sel); gemahlener Pfeffer (z.B. Tellicherry-Pfeffer); 1 EL Tomatenmark; 1 (ca. 50 g) dicke Scheibe Weißbrot; 3–4 EL bunte Pfefferkörner; 3 EL Butter; 300 g Bandnudeln; 4 Rumpsteaks (à ca. 200 g); 2 EL Öl; 1–2 EL Balsamico-Essig

Aus LECKER 9/2010

(2) 3.5 Sterne von 5

Steak mit Pfefferkruste und Ratatouille-Nudeln Rezept

Zutaten

1 Aubergine (ca. 350 g)
2 gelbe Paprikaschoten
750 g reife Tomaten
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1/2 Bund/Töpfchen Oregano
2 EL Olivenöl
Salz (z. B. Fleur de Sel)
gemahlener Pfeffer (z.B. Tellicherry-Pfeffer)
1 EL Tomatenmark
1 (ca. 50 g) dicke Scheibe Weißbrot
3–4 EL bunte Pfefferkörner
3 EL Butter
300 g Bandnudeln
4 Rumpsteaks (à ca. 200 g)
2 EL Öl
1–2 EL Balsamico-Essig

Zubereitung

75 Minuten

ganz einfach

1.: Gemüse putzen und waschen. Aubergine und Paprika fein, Tomaten grob würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln. Oregano waschen, trocken schütteln, hacken.
2.: Olivenöl im Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Aubergine und Paprika darin unter Wenden andünsten. Mit ##Fleur de Sel## und Tellicherry-Pfeffer würzen. Tomatenmark kurz mit anschwitzen.
3.: Tomaten und Oregano zufügen. Alles aufkochen und zugedeckt 30–45 Minuten schmoren, dabei ab und zu umrühren.
4.: Inzwischen Brot fein zerbröseln. Bunten Pfeffer im Mörser grob zerstoßen. Butter in einer Pfanne erhitzen. Brot und zerstoßenen Pfeffer darin anrösten, herausnehmen.
5.: 3–4 l Salzwasser (ca. 1 TL Salz pro Liter) aufkochen. Bandnudeln darin nach Packungsanweisung garen.
6.: Ofen vorheizen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3). Steaks trocken tupfen, den Fettrand mehrmals einschneiden. Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Steaks darin bei starker Hitze pro Seite ca. 2 Minuten anbraten.
7.: Mit Fleur de Sel würzen. Brot-Pfeffer-Mischung auf den Steaks verteilen. Im heißen Ofen ca. 6 Minuten braten.
8.: Ratatouille mit Essig, Fleur de Sel und Tellicherry-Pfeffer abschmecken. Nudeln abgießen, abtropfen lassen und mit der Ratatouille mischen. Alles anrichten.