Steak mit Pfefferkruste und Ratatouille-Nudeln
Zutaten
1 Aubergine (ca. 350 g)
2 gelbe Paprika
750 g reife Tomaten
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
½ Bund/Töpfchen Oregano
2 EL Olivenöl
Salz (z. B. Fleur de Sel)
Pfeffer (z.B. Tellicherry-Pfeffer)
1 EL Tomatenmark
1 (ca. 50 g) Weißbrot
3–4 EL Pfefferkörner
3 EL Butter
300 g Bandnudeln
4 Rumpsteaks (à ca. 200 g)
2 EL Öl
1–2 EL Balsamico-Essig
Zubereitung
Gemüse putzen und waschen. Aubergine und Paprika fein, Tomaten grob würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln. Oregano waschen, trocken schütteln, hacken.
Olivenöl im Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Aubergine und Paprika darin unter Wenden andünsten. Mit ##Fleur de Sel## und Tellicherry-Pfeffer würzen. Tomatenmark kurz mit anschwitzen.
Tomaten und Oregano zufügen. Alles aufkochen und zugedeckt 30–45 Minuten schmoren, dabei ab und zu umrühren.
Inzwischen Brot fein zerbröseln. Bunten Pfeffer im Mörser grob zerstoßen. Butter in einer Pfanne erhitzen. Brot und zerstoßenen Pfeffer darin anrösten, herausnehmen.
3–4 l Salzwasser (ca. 1 TL Salz pro Liter) aufkochen. Bandnudeln darin nach Packungsanweisung garen.
Ofen vorheizen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3). Steaks trocken tupfen, den Fettrand mehrmals einschneiden. Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Steaks darin bei starker Hitze pro Seite ca. 2 Minuten anbraten.
Mit Fleur de Sel würzen. Brot-Pfeffer-Mischung auf den Steaks verteilen. Im heißen Ofen ca. 6 Minuten braten.
Ratatouille mit Essig, Fleur de Sel und Tellicherry-Pfeffer abschmecken. Nudeln abgießen, abtropfen lassen und mit der Ratatouille mischen. Alles anrichten.
Nährwerte
Pro Person
- 750 kcal
- 57 g Eiweiß
- 23 g Fett
- 73 g Kohlenhydrate
