Steckrüben-Stampf mit Porree-Rostbraten
Zutaten
- 200 g Porree (Lauch; aus der Mitte)
- Salz
- 600 g Steckrübe
- 750 g Kartoffeln
- 1 Messerspitze gemahlener Kurkuma
- 4 Hüftsteaks (à ca. 200 g)
- 4 EL Öl
- 100 ml trockener Weißwein
- 4 Stiel(e) Petersilie
- 150 ml Milch
- 1/2 TL Currypulver
- Chiliflocken
- 1 EL Butter
- geriebene Muskatnuss
- Pfeffer
- 500 ml Öl zum Frittieren
- Alufolie
Zubereitung
50 Minuten
ganz einfach
- 1.
- Porree waschen und längs halbieren. Poreehälften quer in je 2 Stücke schneiden, dann längs in dünne Streifen schneiden. 500 ml Öl zum Frittieren in einem schmalen Topf auf ca. 160 °C erhitzen. Poreestreifen darin portionsweise 3–4 Minuten goldbraun frittieren.
- 2.
- Porreestroh auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit etwas Salz würzen.
- 3.
- Steckrübe schälen, waschen und grob in Würfel schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Kartoffeln und Steckrübe in kochendem Salzwasser mit Kurkuma 20–25 Minuten weich garen.
- 4.
- Fleisch trocken tupfen und mit Salz würzen. Je 2 EL Öl in zwei Pfannen erhitzen. Fleisch darin unter Wenden 5–6 Minuten braten. Herausnehmen, in Alufolie wickeln und an einem warmen Ort ca. 10 Minuten ruhen lassen.
- 5.
- Bratsatz mit ca. 100 ml Wasser und Wein ablöschen, aufkochen und bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen.
- 6.
- Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und hacken. Kartoffeln und Steckrübe abgießen. Milch, Curry, Chili und Butter erhitzen, in den Topf zu Kartoffeln und Steckrübe geben und zu Püree stampfen.
- 7.
- Petersilie unterrühren, Stampf mit Salz und Muskat abschmecken. Fleisch mit Pfeffer würzen und in Scheiben schneiden. Stampf, Fleisch und Soße anrichten, mit Porreestroh garnieren.
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Ernährungsinfo
4 Personen ca. :
- 550 kcal
- 2310 kJ
- 50 g Eiweiß
- 21 g Fett
- 35 g Kohlenhydrate
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Foto: Bonanni, Florian
