Süße Nussspätzle mit Pflaumenkompott

Name: Süße Nussspätzle mit Pflaumenkompott
Cook time: 1 h
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: Mehl: 250 g; gemahlene Haselnüsse: 50 g; Eier (Gr. M): 4; + 4 EL Zucker, Salz: 50 g; Mineralwasser: 4–6 EL; Pflaumen (ersatzweise 1 Glas; 720 ml): 500 g; Apfelsaft: 300 ml; Speisestärke: 2 TL; Zimtstange: 1/2; Haselnussblättchen: 2 EL; Butter: 2 EL

Aus LECKER 10/2013

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Süße Nussspätzle mit Pflaumenkompott Rezept

Zutaten

250 g Mehl
50 g gemahlene Haselnüsse
4 Eier (Gr. M)
50 g + 4 EL Zucker, Salz
4–6 EL Mineralwasser
500 g Pflaumen (ersatzweise 1 Glas; 720 ml)
300 ml Apfelsaft
2 TL Speisestärke
1/2 Zimtstange
2 EL Haselnussblättchen
2 EL Butter

Zubereitung

60 Minuten

fortgeschritten

1.: Mehl, gemahlene Nüsse, Eier, 50 g Zucker, 1 Prise Salz und Mineralwasser mit den Knethaken des Rührgeräts verrühren. Dann mit einem Kochlöffel schlagen, bis der Teig Blasen wirft. Zugedeckt ca. 1 Stunde ruhen lassen.
2.: Inzwischen für das Kompott Pflaumen waschen, halbieren und entsteinen. 2 EL Apfelsaft und Stärke glatt rühren. Rest Saft, 2 EL Zucker, Zimtstange und Pflaumen aufkochen. Ca. 4 Minuten köcheln. Angerührte Stärke einrühren, aufkochen und ca. 1 Minute köcheln.
3.: Topf vom Herd nehmen.
4.: Reichlich Salzwasser in einem großen Topf aufkochen. Aus dem Teig portionsweise Spätzle direkt ins kochende Wasser schaben oder pressen. Wenn die Spätzle nach oben steigen, herausheben, abschrecken und abtropfen lassen.
5.: Haselnussblättchen in einer großen Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Butter in der Pfanne erhitzen. Spätzle zufügen, mit 2 EL Zucker bestreuen und ca. 5 Minuten unter Wenden karamellisieren. Zimtstange aus dem Kompott entfernen, mit Spätzle anrichten.
6.: Mit Nüssen bestreuen.