Szechuan-Nudelsalat

Name: Szechuan-Nudelsalat
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 6
Ingredients: 500 g Nudeln; Salz; Pfeffer; 1 Stück (ca. 20 g) Ingwer; 5-6 Stiele Koriander; 150 g Mayonnaise; 4 EL Sojasoße; 6 EL Obstessig; 3-4 TL Sambal Oelek; 100 g Erdnüsse; 1 Salatgurke; 150 g Zuckerschoten; 2 Lauchzwiebeln; 2 mittelgroße Möhren

Aus LECKER 5/2013

Lecker

14.05.2013, 00:00 Uhr

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5,0

25 Min.

4,8 (5)

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Zubereitungszeit:
30 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

500 g Nudeln

Salz

Pfeffer

1 Stück (ca. 20 g) Ingwer

5-6 Stiele Koriander

150 g Mayonnaise

4 EL Sojasoße

6 EL Obstessig

3-4 TL Sambal Oelek

100 g Erdnüsse

1 Salatgurke

150 g Zuckerschoten

2 Lauchzwiebeln

2 mittelgroße Möhren

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Zubereitung

Nudeln in 4–5 l kochendem Salzwasser (ca.1 TL Salz pro Liter) nach Packungsanweisung garen. Für die Salatsoße Ingwer schälen, fein reiben. Koriander waschen, trocken schütteln und hacken. Ingwer, Koriander, Mayonnaise, Sojasoße, Essig und Sambal Oelek verrühren.

Nüsse hacken. Gemüse putzen bzw. schälen und waschen. Gurke längs halbieren, entkernen und in Scheiben scheiden. Zuckerschoten in feine Streifen schneiden. Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. Möhren in dünne Stifte schneiden.

Nudeln abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Mit Gemüse, Nüssen und Salatsoße mischen. Ca. 30 Minuten ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nährwerte

Pro Person

260 kcal
10 g Eiweiß
10 g Fett
31 g Kohlenhydrate

Lecker

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