Tafelspitz auf jungem Gemüse mit Kräuter-Meerrettich
Zutaten
1 ½ l (3 Würfel) klare Suppe mit feinem Gemüse (rein pflanzlich)
1,2 kg Tafelspitz
500 g Kartoffeln
500 g Lauchzwiebeln
500 g junge Möhren
1 Ei (Gr. M)
40 g Butter oder Margarine
1 EL Mehl
150 ml Milch
100 g Schlagsahne
Salz
je 1 Bund Petersilie, Schnittlauch, Zitronenmelisse, Kerbel, Sauerampfer, Kresse und Estragon
Pfeffer
1 EL Meerrettich
Zubereitung
Klare Gemüsesuppe in einen großen Topf gießen und aufkochen. Fleisch waschen, trocken tupfen, in den Fond geben und 2 Stunden bei schwacher Hitze kochen lassen. Kartoffeln schälen, waschen und längs vierteln. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in 4 cm lange Stücke schneiden. Möhren schälen, dabei etwas Grün stehen lassen und waschen. Kartoffeln 20 Minuten vor Ende der Garzeit zum Fleisch geben. Das vorbereitete Gemüse während der letzten 10 Minuten zufügen. Ei in 10 Minuten hart kochen, schälen und fein würfeln. Fett in einem Topf erhitzen, das Mehl darin goldgelb anschwitzen. Nach und nach mit Milch, Sahne und 1/4 Liter des Koch-Fonds ablöschen, dabei ständig rühren. Die Soße ca. 10 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen. Kräuter waschen, trocken tupfen, hacken und in die Soße geben. Mit Salz, Pfeffer und Meerrettich abschmecken. Gemüse auf einer Platte anrichten. Fleisch in Scheiben schneiden, auf das Gemüse legen und mit der Soße überziehen. Mit gehacktem Ei überstreuen
Pro Portion (bei 6 Portionen) ca. 3150 kJ/ 750 kcal
